椿芽，是香椿树的嫩芽，在春暖花开的时候，带着春的气息走上老百姓的餐桌。每年椿芽上市了，都要买来，或炒鸡蛋，或拌凉菜，有时候也会加在面条里提香。椿芽便宜时，也会多买一点，也会加点咸盐给做成咸菜，就着稀饭馒头，别有一番香味。春天，不吃椿芽，似乎不能成其为真正的春天。
香椿鸡蛋，大概是家家户户都会做来吃的佳肴。买了两小把香椿，6.8元一斤，比起前几天的几十元十几元一斤，这个价格算是很便宜了。香椿很嫩，散发着特有的清香。于是忙不迭地磕了几个乌鸡蛋，炒了香香的一盘。
材料：
香椿 100克
鸡蛋 4个
盐 1-1.5克
鸡精 少许（不要也可）
花生油 适量
做法：
1. 香椿洗净，切碎。
2. 鸡蛋加盐、鸡精，用筷子向一个方向用力打散，要打出泡来。
3. 将香椿放入鸡蛋液，调匀。
4. 锅里放适量花生油，油比炒其他菜要稍微多一点。烧至八九成热的时候，用将蛋液再使劲搅拌几下，倒入锅中，等底部蛋液凝固了并变成金黄色后，再翻面煎另一面。
5. 将鸡蛋划散，装盘即可。
