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笋肉盖浇面

含雪玫瑰 2012-05-01 16:59:48
盖浇饭是在西周 "八珍"之一"淳熬"的基础上发展而来的。 《礼记注疏》谓 "淳熬"的作法是:"煎醢 (hai,肉酱)加以陆稻上,沃之以膏。"醢是肉酱,陆稻是北方种植的黄米和小米,沃是浇的意思,膏即油脂。全文大意是:将肉酱煎熬好以后,加在黄米 (或小米)饭上,然后再浇上油脂,就成 "淳熬"。到了隋唐, "淳熬"发展成"御黄王母饭",烹制方法也有了新的改进。韦巨源《食单》记载:"编缕卵脂,盖饭表面,杂味。"这就是说,肉的形状已改变为丝,并且加上了鸡蛋等物,色形味都更加多采了。成为唐代"烧尾宴"上的食品之一。所有这些,都是现在"盖浇饭"的雏形。
  由于我国地域辽阔,风俗各别,现在的盖浇饭,各地作法不一,用料不同,所以也各有特色。总的来说,副食以肉为主,有肉片的,有肉丝的,也有肉块的。佐料则因时因地而异,分别配以玉兰片、木耳、香菇和应时蔬鲜。也有不加佐料时鲜的,如西安传统的盖浇饭就是纯肉片,采取红烧的方法烹调,讲究原肉原汁浇饭。
  盖浇饭的主要特点是饭菜结合,食用方便,既有主食米饭,又有美味菜肴。但不象食用饭菜那样要用较多的餐具摆到桌上,而是将饭菜盛于一盘,既可放在桌上食用,也可以用手端上吃。
  盖浇饭的另一个特点是快而热。由于饭菜都是事前烹制现成的,食者可以随到随吃,而且饭菜始终都是热的,符合我国人民热食的习惯、所以,也可以说它是中国式的快餐。
今儿个有点懒,所以做了这款盖浇面,走的是一贯清淡的路线,白汤盖浇,现在的我对酱油虽然不反感,但也不太喜欢,结婚后,一瓶500ml的酱油能用一年,基本红烧的菜都是炒糖色,很少用酱油,现在略好点,但能不放的时候,还是不愿意放。

原料:春笋、肉丝、黑木耳、面条

1、肉洗净后切成丝

2、加生姜丝、料酒、盐、少许水拌匀

3、最后加入一匙油腌制2—3小时,这样出来的肉会比较嫩

4、春笋去皮

5、将春笋切成片

6、锅中烧水至沸腾

7、将春笋片倒入锅中

8、待再次沸腾后沥水捞出

9、用凉水冲洗一下备用

1、锅中放油烧热后,将肉丝倒入

2、将肉丝煸炒至变色

3、倒入笋片略翻炒

4、加入适量的水

5、加适量盐

6、加入洗净的黑木耳煮至沸腾后转小火15分钟左右

1、另起一锅烧热水至沸腾

2、将面条下入锅中

3、待水开后,点少许凉水

4、再次沸腾后即可关火

5、将煮好的面条盛入大碗中

6、煮好的春笋肉丝里加少许味精

7、撒上葱花

8、将煮好的汤浇在面条上即可

小贴示:

1、喜欢红卤的可以放点酱油

2、春笋肉丝汤可以稍咸一点,因为面条里没有放盐

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