比北海道土司更绵软——港式牛奶排包

材料：

中种：高筋粉（过筛）350克，速发酵母8克，砂糖19克，牛奶265克

主面团：高筋粉（过筛）150克，砂糖120克，蛋白80克，香草精少许，全脂奶粉25克，无盐奶油50克，鲜奶油30克

表面装饰：全蛋液（全蛋+水以1:1的比例稀释），牛奶

附：花师奶的原方（强烈感谢！我用了2.5的量，蛋白多了些，使用的普通高粉，主面团的牛奶没加，面团整体已经很湿了）：

中种：高筋面粉(过筛) 140g，即溶干酵母 3.2g (注2)，细砂糖 7.7g，室温牛奶 106g 

主面团：高筋面粉(过筛) 60g，细砂糖 48.5g，蛋白 30g，香草精 1g，全脂奶粉 10g，奶油 (切小块,室温) 20g，鲜奶油 12g，室温牛奶 13g (全部都要保留) 

装饰：蛋液(1全蛋+1水) ，牛奶 

做法：

1.  将中种面团中的所有材料搅拌成团。

2. 揉好的中种面团在28度左右的环境中发酵约3~3.5小时（面团膨胀至3~4倍大﹐边缘与中间齐平，中央部份略有下陷即可）

3.  把中种面团撕成小块和主面团中所有材料 (除了预留的牛奶和奶油) 用手或搅拌机搅拌直到面团呈光滑状态和有一丁点黏手的面团。在搅拌过程中视面团的软硬程度来决定要不要加入预留的牛奶（我多用了几克蛋白，没加牛奶）。

4.  加入奶油，继续搅拌至光滑状态而面团能拉出大片透明的薄膜。

5. 揉好的面团进行基本发酵约40分钟。

6.  翻面：将面团取出用手由面团的中央向四方压平。

7.  将面团左边向中间折入1/3，同样将面团右边向中间折入1/3。

8.  将面团上端向中央折入1/3，同样将面团下端向中央入1/3，用手掌将折合处压平。

9.  折合处朝下地放在盆中，在28度左右的环境中延长发酵约30分钟。 

10. 发酵完成后，把面团分割成60g一个的小面团。盖上保鲜膜室温松弛 15~20分钟。

11. 将松弛后的小面团收口处下，擀成椭圆形。

12. 翻面后沿长边由上往下卷起成橄榄形，收口处捏紧封好。

13. 面团收口向下，用手搓成比烤盘宽度略短些的长条，排入烤盘中（我的烤盘大了点，排的时候没计算好，最后落下一条使劲挤进去了，结果有点破坏造型了。嘿嘿）。

14 在34度左右的环境中进行最后发酵约50分钟。表面涂一层水与全蛋以1：1比例稀释过的全蛋液。

15. 把烤箱预热到180C，中层，烤焙约25分钟。

16. 烘烤完成后，马上把面包脱模，用毛刷在面包表面涂上一层薄薄的牛奶，然后移至网架上放凉。