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双皮奶

bluebutterfly
2012/5/3 13:12
    我对双皮奶可谓是一见倾心,那是04年到广州过春节,因为公婆都在广州的学校任教,所以我和老公过去和他们团聚。有句话叫吃在广州,而广东人尤爱甜品,双皮奶当属其中之一。第一次吃到双皮奶就觉得口感Q软爽滑,像果冻,吃起来味道奶香四溢,回味无穷。后来才知道是牛奶和蛋清一起蒸出来的,难怪味道独特,一点都不腻,也不腥的。会做蒸鸡蛋的朋友肯定知道,鸡蛋黄有一种腥味,所以蒸鸡蛋蒸出来有很重的蛋黄味。而双皮奶妙就妙在用的是蛋清,我们知道做菜时蛋清往往扮演了很重要的角色。肉馅里加点蛋清,可以让肉的口感鲜嫩,做蛋糕加蛋清可以使蛋糕蓬松香滑。而双皮奶里加的是蛋清,不但中和了牛奶的涩味,还很巧妙的使得牛奶迅速凝固,使得蒸出的牛奶口感爽滑,鲜香无比。

    现在双皮奶已经成了我的老朋友了,每次去广州我都要去老西品尝正宗的双皮奶。慢慢地我也揣摩出了双皮奶的最佳做法,自己动手,干净卫生,还有种成就感。这不我今天就做了这个双皮奶加红枣,我的终极最爱。(双皮奶、红枣我都爱)
   原料:牛奶200ml,蛋清2只,红枣3粒,白砂糖少许。

 步骤:1.将牛奶倒入碗中放到微波炉中高火叮3到4分钟

2.蛋清里加入白砂糖搅匀

 3.红枣放到热水里泡5分钟取出,切下两头,再从中间切开,用刀在枣核中间转一圈,取出枣核,备用。

 4.牛奶从微波炉取出,凉后表皮凝固了一层奶皮,小心用牙签刺破奶皮,将牛奶倒出到另一个碗中,奶皮就留在了原来的碗中。(做的过程中突然想做红枣花,所以下图照片中的红枣没有用,煮粥用了。)

下图为留在碗中的奶皮

 5.蛋清加入糖后用筛网过滤掉气泡倒入牛奶中充分混合

6.将牛奶倒回有奶皮的那个碗,我一般是用一根筷子竖在碗边,沿着筷子将牛奶倒入,这样可以保证奶皮顺利浮回表面。(因为左手拿筷子,右手拿碗,所以没照倒的相片,相片上是奶皮浮回表面的照片。)

7.再将保鲜膜盖在碗上,在膜上用牙签扎几个小孔,保证蒸气的对流又不至于有水珠滴落到奶皮表面。将牛奶和切好的红枣放到蒸锅里冷水蒸十分钟,蒸好后先不揭盖,让蒸汽的余温使奶的最中间部分聚拢。

 8.红枣我本来是准备做玫瑰花的,但家里没有可以剪食物的剪刀,所以今天就只是在红枣表面划了几下,形成花型。照片上是红枣和奶蒸好的样子

9. 最后,将蒸好的红枣摆在双皮奶上,看,是不是Q软爽滑的效果?

10. 我这次还照了一张双皮奶挖了一个洞的相片,是我想要的效果呢

    看来美食也是要用心认真的做,才会达到好效果的。你认真的对待他,他就满意的回报你。

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