家常白馒头

材料：面粉500克、温水250克、酵母1/2茶匙

做法：

1、准备500克面粉；

2、用30度左右的温水将酵母化开；

3、将酵母水一点点倒入面粉中，边倒用筷子搅拌成絮状，揉成面团（注意此时面团表面还是比较粗糙的）；

4、接下来不要吝啬时间和力气，开始揉面团吧！揉的时间越长，力气越大越好；

5、我揉了将近10分钟，现在面团已经非常光滑细腻了；

6、将面团放置到温暖的地方发酵1个小时左右，因为过会儿还要二次发酵，所以第一次发酵时不一定要发得很大，撕开面团看得见内部呈蜂窝状就可以了，发的时间太长，面团会太软不容易成型；

7、将发酵好的面团充分揉匀排气，直至切开看不见气泡；

8、分成若干个均匀的剂子；

9、整理成圆形，饧20-30分钟，用手轻按馒头表面会立即恢复，就说明醒发好了。冷水上锅，在金属笼盖上蒙上笼布，扣上重物，以防漏气而使笼内温度降低，从而导致水蒸气冷凝。大火烧开后转立刻小火蒸20分钟，蒸好等3分钟再开锅。

注意：

1、将面团送去第一次发酵之前，一定要将面团大力揉匀，揉到表面十分光滑为止，主要目的是促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，这样面团更容易充分发酵，蒸出的馒头表面更光滑圆润；

2、锅盖的密闭性一定要好，我家的办法是在锅盖和锅身之间蒙上一块毛巾，再在锅盖上压两个碗，以保证不漏气，这样就不会产生讨厌的冷凝水了，自然也不会滴落到馒头上形成褶皱。

看看内部组织，口感很宣软的说~~~