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紫薯（学名：Solanum tuberdsm）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。
药用价值
紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。 紫薯
紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。 紫薯含有大量药用价值高的花青素，法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂。
药理作用
抗氧化作用
ShuFuruta等用从不同颜色薯肉中提取出的21种醇提物进行实验，结果证明紫薯花色甙清除叔丁基过氧化物自由基能力最强，且这种能力随红薯中总酚量增加而增强。同时紫薯花色甙能最有效阻止亚油酸自动氧化引起的脂质过氧化。
抗突变作用
Yoshimot等用鼠伤寒沙门氏菌TA98评价四种不同颜色薯水提物的抗突变活力，发现紫薯花色甙可有效抑制杂环胺等引起的突变作用。从紫薯中分离的两种花色甙具有很强的抗突变作用。
保肝作用
动物实验表明含大量花色甙的紫薯饮料能显著抑制由四氯化碳引发肝损伤鼠血清中谷氨酸．
之所以选择用紫薯作为早餐中的一部分，在于它丰富的微量元素，加上早上起来本是新陈代谢的排除之时，适当的出紫薯有利于排泄，配上自制的葡萄干酸奶。加上两个小的煎鹌鹑蛋，和培根，这样膳食搭配我想是最营养不过的了。
1．酸奶可增强人体免疫功能；
2．降低血清胆固醇的水平。有实验证明，甚至在不用任何药物的情况下。每餐饮用约24O克酸奶，一周后可见胆固醇降低。
3.常饮用酸奶能促进肠道运动，缩短食物口一肛转运时间，软化酵解结肠内容物，增加粪便排泄量，预防便秘发生，有益干预防结肠癌。因此，酸奶在国外被誉为"长寿食品"。
【春天的故事】健康食谱饼系列之——软糯紫薯卷 
制作材料：
鹌鹑蛋两个，粉面一碗，温水适中
整个早餐配料：
培根一片，紫薯泥一小碗，酸奶，葡萄干
制作调料：
白砂糖两勺
制作过程：
1：把紫薯切块蒸软，扮成紫薯泥。面糊准备好，面粉慢慢加水，打成面糊，加入白砂糖
2：搅拌均匀的面糊，出沫子，沉淀10分钟，面粉加水的时候要慢慢一点点加，扮成筷子提起来能顺利流下即可使用
3：不粘锅开始加热，拿汤勺摇一勺倒入，摊成薄薄的面糊饼
4：把摊好的薄饼子平铺在案板上
5：把紫薯弄成圆柱放在上面
6：卷成卷，切掉两边多余的面饼，切成小段就好可以吃了
这个食物软糯，香甜，配上自己做的葡萄干酸奶，培根和两个小鹌鹑简单，丰富的早餐就做好了。
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