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TA的日志
红姨食坊 2012-05-04 10:15:42

菠萝入菜开胃又解腻—菠萝鸡翅

   在这个菠萝飘香的季节,大街小巷,水果摊,随时可看到菠萝的身影。一块块新鲜金黄的菠萝,在盐水中浸泡后,穿上竹签,成为众多人喜爱的美味水果小食。菠萝汁多味甜,其营养也十分丰富,含有还原糖、蔗糖、蛋白质、粗纤维、有机酸,以及人体必需的多种维生素,还有钙、铁、镁等微量元素。

菠萝香气馥郁,其香味中带有一种甜美特别的果香,使其成为中式菜肴中常用的水果辅料之一。菠萝菜式大多能促进食欲,毫无一般肉类菜式的油腻,因而最易在炎热的天气勾起人的食欲,菠萝入菜既开胃又解腻。在这个菠萝季节,健康美味新煮张,混搭属于自己的美味吧~

菠萝与鸡翅的搭配,菠萝的清香融入到鸡翅内,每一口都让人满足,鲜美清香不油腻,为了使菠萝与鸡翅的充分融合,先用菠萝把鸡翅腌制1小时。煮鸡翅的时候,后放菠萝,可以保持菠萝的爽脆口感,而且做出的成品,菠萝颜色还会保持当初金黄艳丽的颜色。做一道菜,不仅要讲究好吃,卖相也很重要呢,色香味俱全的一道菜,无论从视觉,嗅觉还是到味觉,都是一种享受呢~

 

菠萝鸡翅

原料:鸡翅3个,菠萝100克,红彩椒半个

调料:大蒜4瓣﹑生姜4片﹑香葱2根﹑八角1个﹑香叶1片﹑桂皮1小块﹑红辣椒1个;老抽﹑盐﹑白糖﹑料酒各适量

 

【功效剖析】

鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效,鸡中翅相对翅尖和翅根来说,它的胶原蛋白含量丰富,对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等,对于血管、皮肤及内脏颇具效果。

  菠萝味甘性温,具有解暑止渴、消食止泻之功,为夏令医食兼优的时令佳果。有清热解暑、生津止渴、利小便的功效。从医疗上来说,菠萝还能治疗多种炎症和消化不良,因其性味甘平,也有补脾止泻、清胃解渴之功。菠萝含糖量较高,糖尿人应少吃。

做法:

1.       鸡翅反复用水冲洗干净,洗净表面的油渍和鸡翅里的血水。

2.       在鸡翅背面划几刀,方便腌制时入味。

3.       鸡翅中放入1勺盐和半勺白糖。

4.       再倒入适量料酒,用手将鸡翅与调料抓匀。

5.       菠萝切块放入鸡翅内,拌匀,一起腌制1小时;用鲜嫩多汁的菠萝来腌制鸡翅,可起到提鲜,去腻的作用(菠萝削皮后要用淡盐水浸泡半小时以上再吃)。

6.       锅烧热,有鸡皮的那一面朝下,小火煎制鸡翅,将里面的油脂煎出来。

7.       再翻面,煎制另一面,经过煎制,油脂被煎出来,吃的时候鸡皮更加劲道,而且清爽很多;煎至两面金黄即可。

8.       锅中加清水没过鸡翅。

9.       放入葱姜蒜﹑八角﹑桂皮﹑香叶和红辣椒

10.   再把腌鸡翅的汤汁倒进去,汤汁中大多是腌制出的菠萝汁。

11.   老抽倒进去,喜欢颜色重一些多放些老抽,喜欢颜色清爽的少放老抽。

12.   大火将锅烧开,用勺子撇去表面的浮沫。

13.   改为小火慢慢煮,煮至汤汁下去一半,再放入菠萝。

14.   红彩椒洗净切块,倒入锅内。

15.   再炖5分钟,大火收汁,收汁时候要不停的搅拌,防止糊锅;大火收汁才可使鸡翅上色均匀漂亮。


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