小时候在兰州住过一段时间，印象最深的就是旧大路的牛肉拉面和陇西腊肉夹馍...现在虽然遍地都是兰州牛肉拉面店，可是想要吃到正宗的却很难了。。
最近计划做一个特色面食的菜谱系列，前几天做了陕西的油泼面，今天就做兰州牛肉面吧~其实本来想做拉面的，可是试验了好几次都不成功，完全不得要领，最后只好改做搓面，不过口感一点也不比拉面差~~
先上一张成品图~~
1.牛肉用凉水浸泡三个小时，泡过后洗净切成大块。
2.准备炖肉料：大葱两根、干辣椒10根、八角两个、茴香一小勺、花椒两勺、草果1个、草寇1个、肉蔻1个、良姜一小段、生姜三片、盐四勺、香叶三片。（具体用量参考图片。）
3.将生姜片、干辣椒、葱段、香叶以外的其他调料用调料球装起（没有的话用干净纱布包成一个小球系紧也可以。）
4.将牛肉放入高压锅，加半锅水。
5.放入所有的调料，开大火至烧开。
6.烧开后，用勺子撇去表面的浮沫。
7.高压锅加盖上阀，冒大气后大火20分钟。
8.开始和面：取小半勺食用碱，用温水化开，倒入面粉中。
9.面粉中加入半勺盐，用筷子搅拌成絮状，下手揉。
10.揉至表面基本光滑时，在底下撒上一点干面粉，然后用盆子将面团扣起来放20分钟；之后每隔20分钟就揉一会，总共揉三次。
11.牛肉炖好后，将肉块捞出放凉，撇去汤里的所有调料。
12.待牛肉放凉后，切成小块待用。
13.将白萝卜去皮，切成小块倒入牛肉汤中，小火煮10分钟。
14.将面团擀薄，切成一厘米宽的面条。
15.将一条面放在手掌上，两手搓动，一段一段的搓，直到整根面条变成圆柱形，直径为半根筷子那么宽即可。
16.将搓好的面放入盆中，撒上一点干面粉以避免粘连。
17.煮锅内加开水，加入一勺盐，然后放入搓好的面条。（大约煮5-7分钟即熟，期间加几次凉水煮。）
18.将小葱和香菜切成末，待用。
将煮好的面条盛入碗中，加入滚烫的牛肉汤，放入牛肉丁、香菜末、小葱末，然后再放上一点辣椒油即可~~
大功告成！
小贴士：
1.牛肉用冷水浸泡三小时以上再开始做；
2.面粉中加入小半勺减，具体比例大约是1市斤面粉：1克食用碱；
3.和好的面团经过反复的揉搓会变得非常筋道，时间允许的话可以多揉几次，但是最后一次揉完到开始使用之间至少要间隔20分钟，否则最后下锅的时候面会扯不开；
4.面条下锅前，煮锅里要加入一勺盐。
Ps:
如果对汤要求比较高，可以在捞去牛肉、撇净调料后放凉，让汤里的杂质充分沉淀，然后盛出清汤倒掉杂质~我今天时间比较紧张，所以对汤色没做进一步的处理...
Pss:
不要尝试去放胡椒粉（按理来说白胡椒粉应该可以增强汤味的厚重感，但是我放了一小勺之后发现反而不如出锅的原汤好喝....）
Psss:
如果买的到一种叫做“丁香”的调料(形如小钉子一般)，可以在炖肉时加入一小根，味道很不错。（丁香味道非常重，千万不敢放多了。。）
