本来想做一下香肠面包的,但是又没有生菜和沙拉酱.就放弃了这个念头...
后来做了没理由放弃做了一半的面包.干脆在表面洒一些芝麻...
其实一开始是为了实验下发酵中湿度充足的情况下是怎样...
因为换了CKF-25B有个发酵功能,买了后经常用来发酵.不过经常觉得温度有点高.
所以经常发酵时都会干掉表面,面包总体水份流失严重.
今天这个只用热水,湿度充足...做出来的包超软,皮也没有硬...
因此...我以后都不用这个功能来发酵了,热水可以提供足够的热和湿度.一举两得~
步骤:
1.先将蛋,盐,糖,面粉倒在一齐,用一半的水加入酵母溶解,水温最好在40度左右.将溶解后的酵母水倒进,一起揉面
2.把面团揉到可以勉强拉出薄膜,就可以下油继续揉面,加入油继续揉面达至扩展阶段
3.扩展阶段大致入图,可以拉出薄膜
4.将面团滚圆,在表面喷上水,把面团用保险膜封着,放进烤箱中层,底层放一盘热水,发酵1小时到1个半小时
5.检验发酵,排出面团里的空气.
6.分开一份份,大约75g一份.稍微滚圆,让面团松弛15分钟
7.将松弛好的面团擀开
8.将面团卷起来
9.将卷起的面团,捏死边处,形成密封
10.在表面喷上水,放进烤箱中层,底层放一盘热水,最后发酵40分钟左右
11.最后发酵后的面团大约有1.5~2倍大,扫上蛋液.放进烤箱中层180度,20分钟左右
12.我烤了20分钟表面还没有着色,所以在20分钟时再扫一次蛋液,放在上层再烤8分钟.
