下载 APP
搜索
现在新土豆上市了，我向来喜欢吃新土豆，尤其是小丁点的那种。软糯香甜，带着独特的味觉。吃起来糯而不粘，粉而不散。
但是这种土豆蛋子过一段时间就没了。只剩下大土豆卖。所以要抓紧吃。去年炖了一锅鸡，今年就炖排骨。
我小时候，爸妈在家搞养殖，搞农业，什么乱七八糟的都种过，西瓜，梨，白菜，土豆，那时候收获节，很多很多卖不掉的小土豆，乒乓球大小的送人都不要，刮皮太麻烦。
当时家里堆了好大一堆这种土豆蛋。妈妈周末的时候号召我们一起刮皮，当年的筷子是四棱的，一人一根筷子，刮吧。
手上沾的皮和汁，弄的乌黑。刮了一盆土豆蛋，蒸熟，然后碾碎。和糖一起搅拌，弄丸子炸了吃。当吃觉得真是人间美味。（回头我要重温一下）。最多的是红烧，没有肉，只烧土豆，偶尔赶集买来几块钱的五花肉，炖一锅贴一圈饼子，一家人都觉得像过年了。（那时候猪肉四五块一斤好像，大骨头和排骨便宜没人要，现在反了，排骨贵。）
【原料】：
排骨（带脊骨的香，不是精小排）800克
新土豆八个 玉米面团一份
【配料】：
姜两块 蒜一头 八角两个 米酒一碗
白酒一汤匙 花椒半汤匙
【调料】：
盐两茶匙 生抽两汤匙 老抽半汤匙
五香粉一茶匙 冰糖两个
准备：
1，原料图。
2，土豆刮皮，不削皮。以前用筷子四棱，我发现我家筷子都是圆的，悲催，只好用勺子，没筷子好用。
3，锅里加水，放一块黄姜拍碎，花椒一起煮开。下入排骨煮开后加白酒敞开锅盖继续一分钟。
（这个步骤的作用，就是去腥，现在的猪肉不像以前是杂粮喂的，好吃又香又不腥，所以现在做猪肉菜一定要焯水。最好的焯水法宝就是：姜+花椒+白酒。什么猪蹄子，猪内脏，鸡鸭鹅的，都统统去了腥留了香）
4，焯水好的排骨洗净控干。
（控干了煸炒的时候没有水，一来容易，二来不溅油。）
5，土豆一切二，洗净控干。
6，面团分小团依次团好备用。
1,锅里放油，先把排骨煸炒均匀。
2，加入姜，蒜，八角一起炒到排骨微黄（排骨微黄水分煸出去，肉质更紧，更香，建议做家常炖菜，都要耐着性子，把肉煸炒微黄）。
3，加入土豆一起煸炒。
（不容易碎的食材，最好过油煸炒一下，更香。易碎的比如山药豆腐，可以放在加水后。）
4，放入米酒，生抽，老抽翻炒均匀。这个颜色几乎就定型了，决定了你的菜最终的颜色。
（再次说，选择一瓶你趁手的酱油特别重要。要自己用习惯。【我不是做广告，海天没给我广告费。】我用的海天草菇老抽，瓶口比较大的那个，还有海天一品鲜酱油当生抽用。还有李锦记的蒸鱼豉油，蒸鱼用。不是宣扬海天，其他品牌因为不接触所以不了解，选择自己的接触好用的。）
5，兑水，煤气灶真的比电磁炉耗水，所以水要足足淹没所有食材。
6，面团盆里放水。步骤5继续煮着，这边做饼。
7，一个面团从水里拿出来，放在左手上，两手合十一擦，一个又薄又好的饼子就出来了。
（以前我贴饼子，怎么都觉得不那么劲道软和。有一天我站在徐州一家有名的农家饭店后面等人，发现大师傅用盆子装面团，就很奇怪。结果发现他们是这么贴饼子的。回家一试，真是不得不服！好用！因为泡水了，很滑，一抹就扁了要多薄有多薄。想哪里薄就哪里薄。）
8，贴好一圈饼子，水也开了，转小火。炖半小时。加盐，继续20分钟。
9，饼子捞出来。尝尝汤汁咸淡，一定不要此时尝正好，因为还要收汁呢。微微淡口。
10，放冰糖两粒（小），大火收汁。完活！
(我有些炖菜中放了糖或者冰糖，如果你很熟练掌握炖菜技巧，建议放，因为可以增香添色，但是你若什么都不懂，我建议，多不如少，少不如无，尽量比我写的量小，千万不要多。）
该废话的都废话完了。
做法就是这么滴的。你会了这款，那么土豆换成任何一种配菜都没问题。于是你就会了N道菜：排骨炖海带，排骨炖萝卜，排骨炖豆腐......
今天我从老家背来的破烂派上用场了。
