下载 APP
搜索
麻婆豆腐是川菜里的经典，与回锅肉一样，是川菜馆里点击量最高的“下里巴菜”。
麻、辣、烫，是麻婆豆腐的精髓，一汪红彤彤的汤汁是他鲜明的标签，色味兼具。
传统麻婆豆腐是以豆瓣酱起红油，心蓝不喜欢，因为即使剁得再碎，心蓝每次都吃得到豆瓣，那咸到根部的口感，让一桌本来完美的宴席蒙上了一层不愉快的阴影。
而且现在食品安全问题如此突出，我想，市售99%以上的豆瓣酱都有这样或者那样的问题。所以心蓝一直在寻找可以替代豆瓣酱来做麻婆豆腐、回锅肉、水煮肉片等菜的作料。
直到心蓝自己熬制的蒜蓉辣酱问世，这个问题就完美的解决了。
看着由自己调料创造出来的那一汪清澈见底、灵动剔透的红，尝着那酸鲜麻辣的独特味觉，心蓝觉得，叛逆是美味产生的必然之路，这世界上没有正不正宗，只有好不好吃罢了。
材料：
豆腐400克、牛肉20克、猪肥肉适量、自制蒜蓉辣酱10克、自制油辣子2克、花椒粉少许、高汤100ml、姜末少许、油20克、盐少许
做法：
1. 牛肉混合猪肥肉剁成肉泥待用
2. 豆腐入冰箱冷藏3小时，切小块，入锅添水加少许盐，煮3分钟捞出沥水
3. 坐锅起油，六成热时转中火下蒜蓉辣酱、油辣子炒匀出红油，加入姜末炒香
4. 加入牛肉泥划散，加入部分花椒粉炒匀
5. 下高汤及盐，大火煮沸
6. 下豆腐，大火煮沸，转中火煮15分钟，均匀撒入剩余花椒粉，起锅，撒葱花即可
罗里吧嗦：
1. 任何瘦肉型的肉馅里掺入少许猪肥肉，口感会强悍很多
2. 传统麻婆豆腐是以豆瓣酱起红油，但是豆瓣酱一般很咸，即使剁得很碎，也难以避免食用时吃到较大的豆瓣，造成不愉快的口感
3. 豆瓣酱的含盐量极高，这个盐量我们一般是没法控制的，除非你自己做豆瓣酱（可惜我不会做）……盐吃多了不好，用我的方法，盐量自己可以控制，更健康
4. 以豆瓣酱起红油的麻婆豆腐一般汤色偏暗红色而且视觉上不通透，汤色不及我以蒜蓉辣酱和辣子红油起的汤色清澈剔透灵动
5. 豆腐入冰箱冷藏可以逼出豆腐中含的水，再经过加盐过水，豆腐没有豆腥味也不容易碎
6. 千滚的豆腐万滚的鱼，能多煮一会就多煮一会吧，更好吃些
7. 乘热吃，麻婆豆腐就是要吃一个麻、辣、烫，用我的方法做出来的麻婆豆腐还有一股酸鲜味道，口感更柔和独到
