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夏天慢慢来啦，梅子味什么的蛋糕总是美味的。
E-ear说喜欢吃蛋糕层，所以做了这个有三层蛋糕层的覆盆子奶油蛋糕来给她。
最底下是有大量黄油、烤出来以后口感略脆的Muebeteig。
这个蛋糕层一般用来做挞和派，也可以做咸味的Snack，比如https://blog.sina.com.cn/s/blog_46d08fb00100rhvv.html
另外两层是类似戚风组织的Biskuit，柔软、空洞、蛋糕香，摆在Muebeteig上面和蛋糕的最上面。
中间满满的都是奶油和奶酪。用了凝乳和烘焙奶油，加了美味的覆盆子。
蛋糕咬下去，先注意到最下面的脆底，然后感觉到上面和中间的柔软，接着酸甜的梅子味、浓郁的奶酪、奶油味就都出来了。
用德语说，叫vollmuendig，中文怎么翻译好“满口的”，大概满满的醇厚的意思。
用低脂的凝乳，即便是奶油凝乳蛋糕，也不觉得腻。又是从冰箱里拿出来，正是夏天吃的清爽、清新的蛋糕。
材料：18 cm直径圆模
Muerbeteig：最底下的脆皮
室温黄油 56 g
糖粉 28 g
蛋黄 2/3个
面粉 85 g
梅子味果酱 适量
Biskuit*2：中间和最上面的类似戚风层
蛋 2个+上面多出来的1/3个
糖 45 g
面粉 45 g
淀粉 45 g
泡打粉 1茶勺
鲜榨橙汁 约75 g
奶油层：（多出来了一点）
吉丁片 5片
低脂凝乳 210 g
奶油190 g
糖粉 62 g
烘焙柠檬皮 大半茶勺
柠檬汁 1勺
鲜榨橙汁 1-2勺
覆盆子 一手掌
香草糖 1袋
糖粉 适量
1. Muerbeteig部分：黄油、糖粉和1刀尖盐一起打发。 2. 加入蛋黄，搅拌均匀。 3. 筛入面粉，用手揉成一个均匀的面团。 4. 面团压成圆扁形，用保鲜膜包好，放入冰箱1小时。 5. Biskuit层：注意这里是做两层的量。将鸡蛋分离，蛋黄备用，蛋白粗略打发。 6. 加入糖，打发到僵硬。 7. 加入蛋黄，快速搅拌均匀。 8. 筛入淀粉和面粉。搅拌均匀。
9. 最好是将面糊分成两份，用两个刷了黄油的圆模烤。（如果一起烤的话，之后需要对半横切开来。）放入预热好的烤箱，180度 15分钟。（如果一起烤的话，时间需要相应延长。） 10. 同时将Muerbeteig从冰箱里拿出来。可以在这就切好形状，切成18 cm直径的圆。或者烤好后再小心地切。也放入烤箱，180度，烤约13分钟。 11. 烤好的三层蛋糕层等凉。 12. 奶油层：吉丁片在水里泡软。 13. 凝乳、柠檬皮、柠檬汁、糖粉用电动搅拌器搅拌5分钟。 14. 橙汁加热，将泡好的吉丁片完全融入进去，然后加入到凝乳中去，搅拌均匀。等待约20分钟，到吉片开始起作用。 15. 奶油打发到僵硬。 16. 覆盆子洗净，沥干水！ 17. 将1/3的奶油加入到凝乳中，搅拌均匀。 18. 加入剩下的奶油和覆盆子，搅拌均匀。 19. 取可以脱底的圆模。Muerbeteig还没有切成型的话小心切成18 cm直径的圆形，放入模具中。抹上一层果酱。 20. 摆上第一层Biskuit层。 21. 将做好的覆盆子奶油倒入蛋糕模中，注意中间不要有空隙，用刮刀好好刮紧，一直将圆模填满。表面抹平。 22. 第二层Biskuit先切好。因为一会中间是奶油，上面的蛋糕层是不可能在奶油层上切开的，那样奶油一使力就全塌了。 23. 将切好的第二层摆在最上面。 24. 放入冰箱一晚上后，小心地将圆模脱底、蛋糕取出，即可。 小贴士： 换成草莓也好哇O(∩_∩)O~
