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用碱面包和蘑菇烤个小派 配 新鲜双色芦笋

睡觉绵羊 2012-05-08 01:48:00




之前用碱面包做过一款二次加工出来的美味面包https://blog.sina.com.cn/s/blog_46d08fb00100zapk.html

这次同样用碱面包作为二次加工的材料。煎到脆,与新鲜蘑菇一起,淋上牛奶蛋液,烤出来,成带着碱香和奶香的小派。

配新鲜芦笋,用白葡萄醋和芥末调汁。

喜欢这样的二次加工面包,总会有不同的惊喜。

 

碱面包做法见:https://blog.sina.com.cn/s/blog_46d08fb001010r5m.html

嫌麻烦的话就直接买好了O(_)O~



 

材料:2人份

面包蘑菇派:

碱面包(长圆柱形或者扭花型) 2/2

黄油 20 g

香葱 1

新鲜白蘑菇 120 g

夏洛特洋葱 2

牛奶 150 g

奶油 150 g(或者同样用牛奶)

 2

盐、胡椒

肉豆蔻粉

 

双色芦笋:

白芦笋 200 g

绿芦笋 200 g

洋葱 半个

黄油 15 g

蔬菜汤 150-200 ml

白葡萄酿的醋 2

 1小撮

黄芥末 1茶勺

橄榄油 1

新鲜欧芹叶



1.         碱面包切成约2-3mm的薄片。

2.         锅里将黄油融化,倒入面包片。可以像我这样都倒进去,不用不停翻,但是要注意不可以糊,要让每片两面都焦黄,炒到脆,像面包片一样。好了的就夹出来。也可以一锅一锅的,只铺一层来慢慢炒到水份。炒好的面包片盛起,备用。

3.         蘑菇同样切薄片。夏洛特洋葱和香葱切细圈。葱绿备用。

4.         牛奶、奶油和鸡蛋搅拌均匀。



5.         加入盐、胡椒、肉豆蔻份调味。

6.         锅里给油,将葱白、夏洛特洋葱炒香,然后加入蘑菇,炒到软,收干水份。用盐、胡椒调味。

7.         取约150 mlSouffle模具或者小茶杯,内壁抹上黄油。先铺上面包片,然后铺一层炒好的蘑菇,淋入少量牛奶蛋液。再铺上面包片,根据情况铺蘑菇,最上面铺面包片。

8.         继续倒入牛奶蛋液,只比容器壁低一点点。最表面的的一层面包片轻轻压入牛奶蛋液中,要打湿,也是为了将派的内壁压紧。。如果太多了就拿些出来。放入预热好的烤箱,200度,15-20分钟。


9.         白芦笋和绿芦笋根部去掉,下半部分用刨子刮去老的皮。

10.     芦笋斜着切段。洋葱切圈。

11.     锅里融化黄油,将洋葱炒香。

12.     加入芦笋,翻炒到受热均匀。



13. 加入蔬菜汤,一次不要都加进去。汤的量要把芦笋煮到口感刚好,不要过软,最后还要剩一点做淋汁。加盐、胡椒调味。

14.     芦笋煮好后夹出。关火。汤汁里加入白葡萄酿的醋、糖、芥末和橄榄油,搅拌均匀。有需要的话使用搅拌机。

15.     芦笋再倒回到汁里,混合均匀,腌制一会。

16.     烤好的小派借助刀小心取出,装盘。芦笋装盘,淋上些汤汁,撒上欧芹叶,即可。

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