韭菜有“洗肠草”之称，它含有较多的粗纤维，能增进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲、杀菌消炎的作用。同时，它还有助于血脂的调节，适量进食对高血压、冠心病、高血脂等有一定益处。
韭菜又叫“起阳草”，性温，有补肾补阳的作用。春天气候冷暖不一，不妨多吃一韭菜，以祛阴散寒，而且春季人体肝气偏旺，影响脾胃消化吸收功能，多吃韭菜可增强脾胃之气，有益肝功能。
韭菜鸡蛋饼
材料：韭菜一小把、鸡蛋两个、面粉一小碗
调料：食盐、胡椒粉
步骤：
韭菜去黄叶、烂叶，清洗干净。
把洗好的韭菜切成小段备用。
两个鸡蛋打入面粉中。
鸡蛋打散，慢慢地加入适量的水搅成面糊，加入适量的食盐搅拌均匀。
切好的韭菜放入面糊中。
加入少许的胡椒粉搅拌均匀。
锅中放油烧热。
油烧至七八成热，放入约1/3的面糊，摊开。
中小火慢慢煎，当晃动锅当鸡蛋饼能滑动就可以翻面了。
两面煎黄熟透即可出锅。
香喷喷的韭菜鸡蛋饼哦！
