【春天的故事】家常菜里有学问——【蒜薹香菇炒肉丝】

蒜薹香菇炒肉丝是再家常不过的菜了，但是如何让蒜薹口感更好？如何让香菇更能入味？如何让肉丝滑嫩？这些都是有讲究的。我把自己的方法发出来，大家一起探讨吧。

材料：

主料：蒜薹200克、鲜香菇150克、猪肉150克

腌肉：盐、五香粉、水淀粉、水、油

调料：油、酱油、糖、盐

做法：

1、鲜香菇焯水后剪去蒂，切粗条。蒜薹切寸段。

2、猪肉切粗丝，比蒜薹粗一点就行。加少许盐、五香粉、水淀粉抓匀，再放入清水充分搅拌，最后加适量油抓一下。腌制20分钟。

3、锅中放油，稍微多一点。

4、油4、5成热时，放入腌好的肉，用筷子划散。

5、炒到肉成熟，即颜色完全变白捞出。

6、将香菇放到锅中剩下的油里，炒到水分蒸发，颜色变黄后捞出。

7、此时锅中还余少许油，将蒜薹炒到自己喜欢的程度。

8、将肉和香菇放入。

9、放酱油、糖、盐调味，翻炒均匀即可出锅。

注意：

1、腌肉的时间要在20分钟以上，这样可以使肉充分吃进水分，更滑嫩。加入少许的油可以将水分封在肉里，口感更好。

2、香菇要煸的时间久一点，水分完全蒸发才会更入味，而且可以使香菇的香味更充分的散发出来。

3、肉先煸熟捞出，最后再放进去调味，可以减少肉的加热时间，不会变老。

4、蒜薹的煸炒时间根据自己喜欢的口感来选择，我家就喜欢吃皮皱皱的，所以炒的时间比较长。如果喜欢吃脆嫩的，少炒一下就可以了。