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TA的日志
小瑶的美食 2012-05-09 12:06:23

为乳酪蛋糕披上一层春天的色彩——斑兰轻乳酪蛋糕

买了这一瓶斑兰油,其实真的很耐用,每次用上小小的三滴就足够了,看样子,就样小小的一瓶,就够我折腾的了。今天又做了乳酪蛋糕,但改了一点点,为乳酪蛋糕披上一层漂亮的外衣,用了斑兰油,所以乳酪蛋糕有了一层粉绿的外衣,漂亮的都舍不得吃啊!看着这个蛋糕,想起来一直看到书上有一款所谓的抹茶乳酸蛋糕,那相片是美啊,我很喜欢,照着做了个,出来以后那抹茶的量吃就不用说了,难吃也就算了,抹茶的颜色出来那个难看啊,我郁闷了很久啊,今天做出这个后,才发现,原来那个漂亮的颜色是斑兰油或者直接是色素做出来的,这种天然色素,我是很喜欢,颜色出来是十分十分的美!春天过了,咱们再抓住一点它的小尾巴吧!

材料:奶油奶酪100克,黄油10克,蛋黄57克,蛋白95克(约三个蛋)砂糖50克,玉米淀粉10克,低筋面粉25克,牛奶150克,斑兰油3滴。

做法:1、奶酪放盆里隔热水搅打均匀,加入黄油继续搅拌均匀,离水备用。

2、牛奶放入锅中煮沸,稍放凉。

3、蛋黄加10克糖搅打均匀。

4、加入煮沸后稍凉的牛奶,快速搅拌均匀。

5、筛入玉米淀粉和低筋面粉,搅拌均匀.

6、将蛋黄糊倒进奶酪糊中拌匀,再加入3滴的斑兰油,再搅匀即可。

7、蛋白分二次加40克糖,打到有长弯角的7-8分发状态。

8、分次将蛋白糊加入到蛋黄奶酪糊中,切拌均匀。

10、入模。

11、烤箱预热170度,最下层,活底模放到烤盘中,再放入加热水的烤盘内,水浴烤。烤15分钟后降到160度,烤40分钟,

12、烤好后在烤箱中闷40-60分钟再取出,我的烤箱上火很猛,所以蛋糕出炉后又是习惯性裂开哈,我用的是苏芙蕾的方子,稍加调整,这样吃起来口感比较有咬头。

放凉后冷藏一晚后再食用口感最佳。

 

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