先来说处理龙虾。我是一朝被蛇咬十年怕井绳,被大龙虾夹了一次,手淤血一大块,再也不碰大家伙了。【友情出演——某女士】
1,买回来的龙虾,用水泡一下,拿筷子打圈搅一会,会出来很多脏的絮状的东西。我觉得是搅晕了龙虾,吐了?
然后泡一会,再搅一下。换水,再搅一次,OK。这样尤其适用大龙虾,不用一个个的拿起来刷了。还是比较干净的。
2,3,4,龙虾尾巴有左中右三瓣,红圈中,中间那个长在最上面的瓣,用食指和拇指捏着最根部掐断一扭,扯出来的就是泥肠子了。
虾脑袋上的虾包也弄掉
【原料】:
龙虾两斤 郫县豆瓣两汤匙
【配料】:
葱 姜 蒜 八角 花椒 香叶 桂皮
【调料】:
白糖 盐 五香粉
1,原料图
2,锅里面放油,比炒菜多一倍。烧热,放入控干的小龙虾。炒均匀。
3,放入所有配料,炒到小龙虾变红。
4,盛出来备用。
5,锅里剩下的油,放入郫县豆瓣小火炒到豆瓣和油融合,加两茶匙白糖,一茶匙五香粉,炒均匀。
6,倒入小龙虾,翻炒均匀。
7,兑一瓶啤酒或者一碗米酒,不够加水,不要淹没龙虾,刚齐平为好。加一茶匙盐。
8,大火煮到汤汁下去一半。关火,泡一会,汤汁稍微凉一点就可以吃了。
(图1234567都是开灯拍的,8是炖好后自然光拍的,so不是处理的,免得有朋友背后说成品图烤处理处绚丽色...我自认为自己是比较务实派的哈,可以详细看仔细...)
后话:
1,不要煮太久,太久肉就老了。,
2,因为是香辣版,不喝汤不吃里面的菜,所以没处理虾头里的脏东西,也没去爪,下回烧大龙虾我会发详细处理红烧版或者烧配菜的龙虾处理方式。
3,家里准备上一次性手套。吃的时候小心别弄身上。
4,郫县豆瓣酱够咸了,所以盐不要下很多。郫县豆瓣要用白糖中和一下才好吃。
5,我觉得啤酒的最好吃,米酒的也不错,我家没啤酒了所以放的米酒。用酒烧出来的小龙虾肉质很鲜美。要是用玻璃瓶的啤酒,就别加水,更好吃。当然也可以选择用水。