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幸福美食X 2012-05-09 17:08:17

幸福美食:百搭的春笋之油焖春笋

春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。春笋有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀的功效,现代医学证实,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。小儿患麻疹的时候,可喝嫩笋尖做的汤,使麻疹出透,缩短病期;用春笋熬粥,还对久泻形成的脱肛有很好的疗效。现代医学则认为,竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用,是减肥者最理想的食物之一。春笋的食法很多,素有荤素百搭的盛誉,它一经与各种肉类烹饪,就显得更加鲜美,炒、烧、煮、煨、炖等皆可。据食家介绍,即使是一支大的竹笋,因其各个部位鲜嫩程度不同,可分档食用,各具特色。如嫩头可用来炒食;中部可切成笋片,炒、烧或作为菜肴的配料;根部质地较老,可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤,还可放在坛中经发酵制成霉笋,炖食别有风味。竹笋品种繁多,一年四季都有出产,但春笋特别鲜嫩味美,因而被誉为春天的菜王李商隐笔下就有嫩箨香苞初出林,於陵论价重如金的描述。追溯至唐朝,据说唐太宗就很喜欢吃笋,每逢春笋上市,总要召集群臣大品笋宴,并以笋来象征国事昌盛,比喻大唐天下人材辈出,犹如雨后春笋。 油焖春笋

 今天首先要做的就是其中的一种做法:油焖春笋

 食材:1、主料:春笋500

2、配料:胡萝卜条100克、葱丝5克、姜丝5克、蒜末5

3、调味料:白糖10克、一品鲜酱油8克、老抽适量、香油适量。

  做法:

  1. 先将春笋剥去老皮,将笋肉洗净,对剖开,切成15寸长的段。

2. 将切好的春笋段入开水锅中煮透过凉。

3.烧热锅,下油至五成熟时,放入葱姜蒜爆香,将春笋段入锅煸炒至色呈微黄时,加入一品鲜酱油、老抽、白糖和适量水,用大火煮滚,改用小火烧制8分钟,待汤汁收浓时淋上香油即可。

美食小贴士: 

1. 新鲜竹笋不宜多吃,每人每餐最好不要超过半根。

  2. 过敏体质的人过量食用会影响健康,其中患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食;15岁以前儿童尤应注意不宜多吃;脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃笋;春笋中难溶性草酸钙含量较多,所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食,另外年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食春笋。

 3. 挑选春笋时,有四看要留神。首先是看笋壳,一般以嫩黄色为佳,因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色,其笋肉特别鲜嫩。其次要看笋肉,颜色越白则越脆嫩,笋肉黄色者质量次之,绿色的则质量较差。再看笋节和笋体,鲜笋的节与节之间越是紧密,则其肉质也就越为细嫩。最后是看笋体,蔸大尾小的笋肉多壳少,且味道尤为脆甜鲜嫩。

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