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TA的日志
木棉的美食之旅 2012-05-10 09:57:14

香脆蛋卷的零失败秘方大公开

 
       还记得吗,小时候妈妈常常会拉着你那稚嫩的小手,拎上一篮子鸡蛋、白糖和面粉,在人头攒动的街边蛋卷摊,加工出一袋又一袋,饱含着浓浓80后童年情怀的香脆蛋卷。那一份清甜与蛋香,曾在若干年前,是怎样让我们这一代人为之迷醉其中啊……
   
       儿时的香脆蛋卷与今时今日的蛋酥卷是不同的,更多的口感多着重在一个脆字上,真是吃多少也不腻,也不会渣渣掉的满地都是,但那一份入口即化的香气,加上卡巴卡巴的清脆声音,真的是很让人怀念。
   
       这流行于上世纪的超级美味,在家自制起来倒也别有一番风味,不过还是记忆中那些食材,只要掌握四个诀窍(附在博文末尾处),拌匀后静置半小时,轻轻的卷上几张便顺手了。也不过短短一会的功夫,满满一大兜子的蛋卷就能做得,绝对是送人自吃两相宜呢。周末就是母亲节了,长大的你我,快来亲手自制一盘这童年时代的蛋卷给妈妈吃吧O(∩_∩)O~
 
 
自制的蛋卷真滴好吃的不得了,又香又脆、入口即化哦
 
 
扑鼻而来的蛋卷香,是否把你也带回到那无忧无虑的孩童时代
 
 
蛋糊中也可加入少许黑芝麻,成品就是黑芝麻蛋卷喽
 
喜欢焦香一些的,可以稍稍多烘烤几秒,以前每次加工单卷时,都好喜欢挑那些颜色深的来吃
 
 
吃不完的蛋卷,要及时放入保鲜袋中储存,否则受潮就不那么香脆啦
 
 
原料:黄油100克 地瓜泥100克 低筋面粉100克 白砂糖80克 鸡蛋150克 牛奶35克
地瓜去皮切片蒸熟后,用滤网过一下筛后再使用
 
 
做法:
1.将低筋面粉过筛后备用
2.地瓜去皮切片后放入蒸锅蒸熟,过筛后放入盆中
3.接着将切成小片的黄油也放入盆中
4.倒入白砂糖,用蛋抽将其拌匀
5.少量多次的倒入打散的鸡蛋液,完全拌匀后再倒入少许蛋液
6.倒入牛奶后,用蛋抽拌匀
7.此时将盆放入大约40度的温水中,用蛋抽朝一个方向搅拌蛋糊,大约15秒即可
8.最后将步骤一中过筛的面粉倒入
9.用刮刀完全拌匀,没有任何细小的颗粒时,静置30分钟
10.将模具放在燃气灶上小火预热后,用勺子盛取适量的面糊倒在模具上
11.立即合上盖子,一面烘烤大约15-20秒
12.打开盖子后,用筷子从外向里将蛋卷卷起来即可
 
 
自制香脆蛋卷的四个诀窍:
 
一.蛋液一定要分次加入,因为蛋黄中含有油脂,一次性加入全部的蛋液,会使蛋糊造成水油分
 
离,无法拌匀
 
二.一定要等到蛋卷烘烤成熟再打开,(一面大约15-20秒左右,根据放入蛋糊的份量和自己喜
 
欢的色泽来具体决定)否则没有成熟的蛋卷会被撕破,无法形成完整的蛋饼状
 
三.烘烤蛋卷时要用小火,前后左右多翻动几次,这样上色才会均匀
 
四.糖的份量不要过度减少,否则会影响蛋卷的脆度和上色
 
 
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