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梅豆水饺

小洞天 2012-05-10 15:52:19
 
 
 
       伺奉老妈的日子感觉总是疲于奔命。老妈腿脚不方便已经好几年了,每天躺在病床上,家里一刻也离不开人。每次做饭前都要先问老妈想吃什么,而她每次也总是那句一辈子也没有改变过的回答:啥都行。呵呵,啥都行!非也。自己琢磨吧!知道老妈的心思,总怕给儿女们添麻烦,怕儿女们多花钱。说实话,现在条件好了,虽说不上天天山珍海味,但各样时鲜菜蔬,鸡鸭鱼肉还是消费得起的。所以每次做饭都要依着老妈的口味,蔬菜要炒熟,肉食要炖烂,米饭要像粥,面条要放到五档上,而且还要多煮一会儿......
       饺子煮好了,先给老妈端上,站立一边,看着老妈颤颤微微的夹起,咬掉一半,慢慢的咂摸,然后又不慌不忙地吃掉另一半,放下筷子,赶忙问,味道咋样!再得到老妈的肯定后才敢离开。不然的话,这一天心里都会不安的。
       说实话,我的厨艺还是不错的。有时费了九牛二虎之力,满心欢喜地给老妈端去了,而她却一口也不吃,有时气的我也发几句牢骚,并言我做的饭如果再不好吃,看来只有上国际饭店去帮你请厨师了,当然只是戏言,说这话的时候还得面带笑意,故弄玄虚的样子。
       人老了,让她们多一份满足吧!
       爱吃饺子,更爱吃自己包的饺子。在众多的馅料中,吾独爱梅豆水饺。
       材料:五花肉           500克
       辅料:新鲜梅豆        500克
                  海米                 50克
                 葱                   适量
                 姜                   适量
                 生抽                适量
                 胡椒粉             适量
                 白糖                适量
                 味精                少许
                 花椒油             适量
葱切碎,姜切末,海米用温水泡软后剁碎,泡海米的水不要倒掉。梅豆去掉老筋后洗净上笼蒸熟,然后切碎。然后炒锅上火加油烧热后放花椒炸出香味后捞出不用。油放凉后,放入肉馅,海米碎,葱碎,姜末,切碎的梅豆。
 
        在馅料中加入盐、生抽、白糖、胡椒粉、味精搅拌均匀。再加入泡海米的水,一边加一边顺一个方向搅拌。这是个力气活,一定要加足水(有高汤更好),搅上劲。
        有了好的馅料,没有好的饺子皮也是不行的。俗话说软面饺子,面要软,要比平时擀面条的面再软一些。充分反复揉搓,醒好,剂子要大小一致,擀出来的皮子最好中间厚四周薄。包出来要皮薄馅大。
       最后就是煮饺子了。常言道,头锅饺子二锅面,头锅煮的饺子最好吃,是因为头锅煮饺子的水最清。一般家庭人口少,一锅就够吃了,这就要求水要加的足够多。饺子下锅后火要大,锅开后变小火,保持微沸就可以了。如果需要点水,要少点。不能一次加的太多而好长时间不开锅,那样饺子就泡了,那是绝对的不好吃。