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TA的日志
kiss战女 2012-05-11 15:34:24

百吃不厌的经典家常菜---五花肉烧土豆

永远的经典菜,也是百吃不厌的一道家常菜。吃的时候,来上一碗香喷喷的白米饭,保你食欲大开,那叫一个香!
 
材料:带皮五花肉、土豆、葱、姜、蒜、八角2粒、干辣椒2个
调味:红烧酱油2-3勺、冰糖少许、料酒

 
制作过程:
1、锅置火上加足量水、葱姜烧沸,下入五花肉绰水定型。
2、将五花肉切成肉块,葱、姜、蒜,略拍散待用。
3、冰糖用小火慢慢熬到融化起泡,呈现琥珀色。
4、加入焯好的五花肉,煎至两面微黄。
5、五花肉划至锅边,爆香干辣椒、姜、葱、蒜、八角。
6、倒入足量热水没过五花肉,烧沸后挑拣出葱、蒜。
7、移至砂锅中撇去浮沫,调入2-3勺红烧酱油。
8、转小火盖上盖子慢炖50分钟,炖至五花肉软糯。
9、土豆洗净,切块。
10、投入土豆块再烧10 分钟,待土豆入味时,起锅盛入碗中即可。

小贴士:
1、炖肉切忌用冷水,因为水中的漂白粉会使肉中的维生素B受到破坏,从而大大降低肉中的营养价值。之所以选择热水,是因为在烧热或者沸腾的水中炖肉,会让肉块表面的蛋白质迅速凝固,减少营养价值的损失,味道更鲜美。
2、炖肉的时候最好一次性把水加足。
3、土豆变绿,就不能吃了,因为这时毒素龙葵素的含量已经比较高了。
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