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这一段时间做面包多些，好久没做过蛋糕了。今天用的这个蛋糕的方子我收藏了很久了，终于开工了。这个蛋糕我是照着“ CANDEY ”家的换个方子做戚风 做的。从买回烤箱到现在，我做过若干次的戚风，每次都开裂的的要命。看到这个方子时有种眼睛一亮的感觉，蛋黄糊竟然能用电动打蛋器？所以今天，俺就行动了。整个制作过程全都是从“娜”家搬来的，图片是俺自己拍的。如果有人打击盗版的话，我举手投降！！说实话，“娜”让我对烘焙越来越有信心，用她的方子，做蛋糕蛋糕成功，做面包面包成功！！呵呵……好不得意呀。在此感谢“娜”，谢谢你愿意和我们分享！！
原料:
蛋黄糊: 蛋黄5个(70克)，白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升，面粉120克，泡达粉1/2小勺
蛋白糊: 蛋白5个(180克)，白砂糖70克，白醋少许
制作方法：
图１、分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水） 将白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升一起加入蛋黄的盆中，面粉和泡达粉混合均匀，过筛两次备用。
图2、蛋清加几滴白醋，打至粗泡，将白糖分3次加入，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀。
图3、3-5分钟后，蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此为湿性发泡。
图4、转低速继续打半分钟左右，至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
图1、打完蛋白之后，用打蛋器直接打蛋黄液
图２、低速搅打一分钟至均匀浓稠（我搅拌完之后，没发现有浓稠样）
图３、筛入粉类(面粉+泡达粉）
图1、将蛋黄液和粉类拌匀．（因为这个方子液体含量比较高，不容易产生面粉出筋的现象，所以我直接用打蛋器低速拌匀的，然后用刮刀把盆边的残留拌入，很简单）
图２、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊
图３、轻轻混合均匀
图４、将蛋黄液全部倒入蛋白中，用刮刀从底部往上翻，并配合切拌的动作，轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）
图1、将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些
图2、烤箱１５０度预热后，以烤盘盛托，放入倒数第二层，全程150度，55分钟。
图3、烤到２０分钟时。
图4、烤到25分钟时，蛋糕显得比较圆润，很好看。
图1、３０分钟后涨发到最高（咧了一点小嘴）
图2、４０分钟稍回落
图3、５５分钟后出炉倒扣，少凉后脱模。
啰嗦一下：
１、搅拌蛋黄糊，我用电动打蛋器低速搅打，是一种省事的方法，因为我这个方子液体含量大，只要不转圈打，不会导致面粉出筋，如果面糊较干，还是要老老实实的用刮刀切拌法拌匀吧，否则面粉出筋了会导致蛋糕回缩的
２、鸡蛋越新鲜，蛋白越好打发，所以尽量选择新鲜的鸡蛋，我的打发时间是针对很新鲜的鸡蛋的，否则，会延长一些．
３、蛋白的打发，也不可过硬，过犹不及，失去了组织弹性，一样会导致最后的回缩，所以见到坚挺的三角形尖端就马上停，如果打蛋头上是一坨坨的棉絮状就是打发过头了。
