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一吃会上瘾,老式面包---柏翠面包机试用3

香橙可米露 2012-05-13 10:20:12

 

我不知道为什么网络上这么多人跟风做老式面包,听到这个名字看到这个样子,一点也不觉得特别吸引我去模仿操作。

可看到内部组织还是写下这个配方(自“凌尒尒”),现在说来非常感谢她的配方。

一直放着,一年多了,今天翻了翻我的笔记,打算试试看,做久了直接法,想换换麻烦的方法才打算做的。

其实也是因为我做面包都是一时兴起,想做就做,不是有计划的,所以都是直接法来的快。

打算第二天做就准备好了酵头。

 

第二天打开冰箱发现面团已经涨的很大,赶紧拿出来 放在室温开始称主面团的材料制作起来.。。。

在制作中,查看了网络上的资料,自由姐的特别详细而且做过不止一次的图文,很多细节我也没有全部参照,像要涂上黄油后把整形好的面团放入或是最后烤完后再刷上一层黄油。

 

家庭制作就得能省则省,对我这种懒人来说是的嘿嘿!~~

但话说回来,我好奇为什么称老式面包,顾名思议是旧时代发明出来的面包,才这么称呼的吗?

自己想破脑袋也不知道是真是假,就在网络上搜一下。打入“老式面包”都没有真正的来源,大多都是面包的历史来源。最后找到的自由说是老式面包店卖的面包才这么称名的。晕倒,打破了我期待的样子,不是我想像的是有特别故事的感觉哈哈!不管怎样,发明出这配方的人还真了不起,崇拜。。。

 

 

面包是最古老的人造食物之一,在新石器时代已经出现。自古以来,小麦和稻米是人类的主要营养来源。亚洲人的主要食物是米,而欧洲、非洲、美国、澳洲和亚洲大部份地区的主要食物则是小麦。世界上大约1/3人口依赖小麦生存。面包的由来,面包究竟於何时才被人类当做为主要的食物,至今答案仍未知,但必定是人类发明使用火源之後。有了火,才能快速将面糊烤成面饼。而目前比较清楚的是,在距今六千年前的古埃及壁画中,已经出现利用太阳强光烧烤面饼的画面。因为尼罗河流域盛产小麦,古埃及人已开始将小麦磨成粉,加入水拌在一起,摆在温热的地方,利用空气中的野生酵母让面团自然发酵後,再拌入马铃薯及盐揉成面团,放在太阳烧烤过的石头上,利用强烈的日光烤成面饼。但古埃及人只知道方法,却不懂得其原理,一直认为这是神在暗中帮忙,因此而认定面包是神的赠礼。

直到十六世纪,欧洲人才发现,面包会发酵,全是酵母菌的功劳。十八世纪受工业革命启发大量生产的酿造业,并着手於酵母的基础研究。相较於我们中国,虽然早在神农氏教民耕种五谷、尝百草(其中包括小麦),加上有燧氏教人钻木取火,开始进入熟食的纪元,但先民食用小麦的方法,在考证上较无具体事证。但是,现今中国北方的锅饼、烧饼,则是古代烧烤的面饼最具体延伸的证据。

 

 

 

酵头材料:

高粉100克 中粉100克 白糖14克 酵母5克 水150克

主面团:

高粉100克 中粉100克 白糖64克 盐5克 水57克 鸡蛋33克 吉士粉16克 黄油48克

 

做法:

1.将酵头的材料混合。

2.揉至成团即可。

3.比较沾手,手上可以沾点干淀粉,将面团揉成团放进冰箱冷藏9小时(我是晚上十点揉好第二天11点开始制作)。

4.发的挺大,内部组织成蜂窝状。

5.将主面团材料放进面包机内胆中。

6.酵头面团撕成小块也一起放入。

7.和面键30分钟后加入黄油。

 

 

 

8.再和面键15分钟揉至完全阶段。

9.发酵键1小时至2.5倍大。

10.面团分割滚圆。(其实不需要松弛,我松弛了20分钟)

11.将一个面团搓成长条对折。

12.两头一前一后搓成麻花状。

13.再对折将一头塞进圈里。(面团比较粘手 不太听话 我整形的不是很好 )

14.放进面包桶中。

15.发酵键45分钟表面刷上蛋液,烘烤30分钟即可。

 

 

趁热拿出来放在网架上晾凉,我放在蒸屉上。

差不多凉后进行拍摄,切片发现里面还有余温,等拍完,整理好后,开始试吃,天呐,怎么会这么好吃,口感绵软的跟什么一样,最重要的是平时我吃面包外皮硬的部分都是不吃的,感觉口感不好,可这次,我只撕外皮吃了。这味道难以想像,不能以言语来形容。

 

 

看我吃成这样

 

大家一定要试试,我的这个配方做出来面团比较粘手,都用手粉(玉米淀粉)来整形面团的,看到网络朋友有别的配方,他们用的是低粉和高粉我用的是中粉和低粉 而且各的量不同 不知道是不是这个原因还是因为粉的牌子不同吸水性而不同造成的粘手,所以水量也要相应的增减,表面颜色大多都是烤的很深我烤的。。是因为用面包机上色为中的原因还是蛋液刷的不够多呢?不管了,我喜欢淡淡的黄色 这样感觉很嫩就不完全模仿了。

 

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