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【烘焙手记】第一个芒果慕斯

老杨的厨房 2012-05-13 12:43:20
   看了西马栀子做的慕斯,再看看自己的,顿时黯然失色,哈哈。不过这好歹也是我第一个芒果慕斯,无论如何是要记录一下滴!给大家涨涨自信哈!

       

   首先,解释自己为啥要搞这么多花上去,因为吧,我家没买慕斯圈,所以用了活底蛋糕模做的,脱模的时候也没脱好,只好用各种花掩饰不光滑的表面。

   再说,我家这个一直都超级喜欢吃慕斯,上次在一家蛋糕店,一个小杯子的慕斯,就要12。像6寸的,要78,8寸的100多。所以咱为了省钱,就自己做了。感觉自己做的毫不逊色呢。

       

   切的也不好,因为已经放进盘子里裱花了,盘子不是平的,切的时候很痛苦。下回就知道放平的盘子里了。
   总之,这第一个慕斯吧,是随我,只有内在美。

       

   慕斯真的比那种单戚风加奶油的好吃多了。以后真的不用再去蛋糕店喽!

    

     【八寸戚风】:

     低粉:130g    鸡蛋5个    

     牛奶80g   色拉油80g 

      糖90g(30+60)  盐半茶匙 柠檬一只汁

     【芒果慕斯馅】:

     淡奶油:200g   白砂糖30g   

     酸奶200g   芒果四个(两个做慕斯馅,两个装饰) 

     冰糖一大勺 牛奶80g  鱼胶粉10g  柠檬汁

    

   原料图。柠檬用盐搓一遍洗净后,擦子擦出柠檬皮屑,柠檬挤汁备用。

   八寸戚风提前做好:

       

   1,蛋黄蛋白分离,放入无水无油的容器中。蛋黄加30克白糖搅拌均匀。

   2,加入牛奶,食用油,柠檬皮屑,搅拌均匀。

   3,筛入面粉用橡皮刮刀不规则搅拌成糊。

   4,蛋清挤入少许柠檬汁。

   5,用打蛋器低速打出粗泡,加入20克糖。

   6,继续中速打到泡细腻,加入第二次20克白糖。(此时烤箱预热,150°,上下火)。

       

   7,加入第三次白糖后打发成倒三角不倒状态。

   8,取三分之一拌入蛋黄糊。不规则翻拌均匀。

   9,拌入所有蛋白,从下往上翻拌,不要打圈搅拌防止出筋。画井字搅拌。

   10,活底蛋糕模提前摸好黄油。

   11,蛋糊倒入蛋糕模中,送入烤箱。

   12,烤好后立刻拿出倒扣,室温放凉后脱模。

 

   【芒果慕斯馅】

    

   1,芒果取肉打蛋器打碎(我家没有料理机,用料理机更好),加入冰糖。

   2,小火熬粘稠备用。

       

   3,淡奶油加30克白砂糖打6成发。(我都不知道这是几成发了,可以流动,不能裱花)。放入冰箱冷藏备用。

   4,牛奶加鱼胶粉柠檬汁一小勺一起小火煮到鱼胶粉全部融化。

   5,酸奶,芒果泥,鱼胶粉混合,加入淡奶油混合即成慕斯馅。

  6,戚风修边,比模具要小一点,我的戚风现做的没放凉,切的像啃的一样。切成两片。

      

   7,模具底部放一片戚风蛋糕。

   8,倒入慕斯馅。

   9,再放一片戚风蛋糕。

   10,倒入慕斯馅,成平面状态。

   11,放入冰箱冷藏四小时以上。我冷藏了一夜。早上裱花的。

   12,用自己喜欢的装饰风格装饰即可。

    

   特别好吃,很滑,只是可能没用料理机打碎芒果,所以看起来粗糙。我要求不高。抓紧去淘宝买慕斯圈去....

       

   特意献给母亲节,喜欢芒果的妈妈以后吃到我做的芒果慕斯不知道会不会很感慨。

       

 

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