【烘焙手记】第一个芒果慕斯

       

   首先，解释自己为啥要搞这么多花上去，因为吧，我家没买慕斯圈，所以用了活底蛋糕模做的，脱模的时候也没脱好，只好用各种花掩饰不光滑的表面。

   再说，我家这个一直都超级喜欢吃慕斯，上次在一家蛋糕店，一个小杯子的慕斯，就要12。像6寸的，要78,8寸的100多。所以咱为了省钱，就自己做了。感觉自己做的毫不逊色呢。

       

       

   慕斯真的比那种单戚风加奶油的好吃多了。以后真的不用再去蛋糕店喽！

    

     【八寸戚风】：

     低粉：130g    鸡蛋5个    

     牛奶80g   色拉油80g 

      糖90g（30+60）  盐半茶匙 柠檬一只汁

     【芒果慕斯馅】：

     淡奶油：200g   白砂糖30g   

     酸奶200g   芒果四个（两个做慕斯馅，两个装饰） 

     冰糖一大勺 牛奶80g  鱼胶粉10g  柠檬汁

    

   原料图。柠檬用盐搓一遍洗净后，擦子擦出柠檬皮屑，柠檬挤汁备用。

   八寸戚风提前做好：

       

   1，蛋黄蛋白分离，放入无水无油的容器中。蛋黄加30克白糖搅拌均匀。

   2，加入牛奶，食用油，柠檬皮屑，搅拌均匀。

   3，筛入面粉用橡皮刮刀不规则搅拌成糊。

   4，蛋清挤入少许柠檬汁。

   5，用打蛋器低速打出粗泡，加入20克糖。

   6，继续中速打到泡细腻，加入第二次20克白糖。（此时烤箱预热，150°，上下火）。

       

   7，加入第三次白糖后打发成倒三角不倒状态。

   8，取三分之一拌入蛋黄糊。不规则翻拌均匀。

   9，拌入所有蛋白，从下往上翻拌，不要打圈搅拌防止出筋。画井字搅拌。

   10，活底蛋糕模提前摸好黄油。

   11，蛋糊倒入蛋糕模中，送入烤箱。

   12，烤好后立刻拿出倒扣，室温放凉后脱模。

 

   【芒果慕斯馅】

    

   1，芒果取肉打蛋器打碎（我家没有料理机，用料理机更好），加入冰糖。

   2，小火熬粘稠备用。

       

   3，淡奶油加30克白砂糖打6成发。（我都不知道这是几成发了，可以流动，不能裱花）。放入冰箱冷藏备用。

   4，牛奶加鱼胶粉柠檬汁一小勺一起小火煮到鱼胶粉全部融化。

   5，酸奶，芒果泥，鱼胶粉混合，加入淡奶油混合即成慕斯馅。

  6，戚风修边，比模具要小一点，我的戚风现做的没放凉，切的像啃的一样。切成两片。

      

   7，模具底部放一片戚风蛋糕。

   8，倒入慕斯馅。

   9，再放一片戚风蛋糕。

   10，倒入慕斯馅，成平面状态。

   11，放入冰箱冷藏四小时以上。我冷藏了一夜。早上裱花的。

   12，用自己喜欢的装饰风格装饰即可。

    

   特别好吃，很滑，只是可能没用料理机打碎芒果，所以看起来粗糙。我要求不高。抓紧去淘宝买慕斯圈去....

       

   特意献给母亲节，喜欢芒果的妈妈以后吃到我做的芒果慕斯不知道会不会很感慨。