胶东半岛很特别的一味野菜就是山苜楂，当地人也称作“山蚂蚱”。 它不像荠菜苦菜随处可见，只生长在半岛丘陵地带南侧的向阳处。清明前后，是山苜楂大量生长的季节，石头缝里，小树林中，地堰边，都能看到嫩嫩的山苜楂探出的嫩芽。山苜楂是地地道道的绿色食品，是胶东人家十分喜爱的山野菜。
山苜楂味道鲜美，营养丰富，纤维粗，富含叶绿素、蛋白质、碳水化合物，维生素C及钙、锌、铁等微量元素，有助于软化血管、调节内分泌、助消化，常食可帮助控制体重、改善高血糖、高血脂指标。
山苜楂有特殊的滋味和气味，适宜制作包子饺子馅心，口感清新，美味。 如同椿芽一样，每年开春后，如不吃上几次山苜楂包子、饺子，这个春天似乎就少了好些滋味。
一起来做山苜楂包子，这个味道真的很赞。
原料：
半肥瘦猪肉 半斤
山苜楂 一斤
韭菜 二两
海米 一两
生抽 少许
面酱 15克
植物油 50克
白胡椒粉 少许
姜 10克
盐、鸡精、味精 适量
做法：
1. 山苜楂摘净、洗净，用水焯一下，放凉水里泡半天到一天，中途换2-3遍水。
2. 海米用水泡发。
3. 猪肉切小丁，姜切细末。将泡好的海米、姜末、盐、鸡精、味精、生抽白胡椒粉拌入肉丁中，码味半天。
4. 将酵母用温水化开，静置一分钟后，一点点加入面粉中，一边加，一边用筷子搅动至盆底无干粉。
5. 揉成光滑的面团，发酵至两倍大。
6. 韭菜摘洗干净，切碎。
7. 将山苜楂从水里捞出，稍微挤干水分，切碎。
8. 锅里放入50克左右花生油，小火烧热，再放入面酱煸炒出香味后放凉备用。注意，是小火，不能把酱炒糊了。
9. 将面酱及油倒入山苜楂里，和匀，再调入适量的盐、味精、鸡精。
10. 将码好味儿的猪肉丁和韭菜倒入山苜楂中，顺方向和匀。
11. 将面团分成大小均匀的剂子，擀成中间厚周围薄的面皮，包入适量的馅心，捏出柳叶收口。醒上十分钟。
12. 取平底锅一口，擦干，锅里倒入少许花生油，将包好的包子生坯整齐放入，再加上一小饭碗水，加盖，中火。
13. 锅里水汽烧干，包子底部烙出金黄色锅巴时，翻面把顶部稍微煎一下，上色即可出锅。
