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老式面包——母亲节做给妈妈吃

爱做饭的疯子 2012-05-13 23:51:09
我的美食博客,爱做饭的疯子:https://blog.sina.com.cn/winter1008
从去年11月开始做面包,一直陆陆续续的看到大家在磕这款老式面包,其实我一直是没什么兴趣的,只因为我压根儿不知道神马是老式面包啊,小时候也没吃过,也没听过,昨天群里豆腐说在做这个面包,顿时内心各种澎湃啊~纠结了半天,然后在半夜12点的时候,把酵种做好了,2点开始揉面……我好疯,我检讨……今天吃了成品才知道,这面包火的应该啊~~~实在太好吃了,又软又香,妈妈非常喜欢~

老式面包,原方来自爱和自由,我略做改动

酵头:

--金像粉 200g

白糖 16g

干酵母 4g

水 160g

主面团

--金像粉 200g

白糖 64g

盐 1/2+1/4茶匙

奶粉 16g

蛋 60g

黄油 50g

做法:

1.混合酵头中的原料,25度室温发酵约2小时,发好后如下图

 

2.将酵头与主面团中除黄油外的其他材料混合,揉至扩展,应该可拉出厚而坚实的膜(很厚的膜啊~),加入融化的黄油,揉出结实的膜,不用到完全,但是膜要结实,我揉的有点儿多,基本到完全了。


3.滚圆放进盆里,室温发酵30分钟,放冰箱冷藏8小时,取出时大约有原来的1.5倍大,继续室温发酵至手指按下不弹回


4.按重量平均分割成4份,滚圆,松弛20分钟

5.取一个面团,搓成长条

6.对折,扭转成麻花状

7.继续边扭边弯成一个圈,放到抹油撒粉的容器中(我用的是陶瓷烤盘,如果是不沾的,不用抹油撒粉)

8.泡沫箱+热水碗,发酵至手指按下几乎不弹回,40-60分钟

9.烤箱175度预热,下层175度上下火烤40分钟,上色盖锡纸,出炉后刷融化的黄油,滋润表面

看看拉丝情况~非常喜欢~~

俯视照