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教你轻松自制不会上火的酸辣拌面

木棉的美食之旅 2012-05-14 12:54:45
 
       炎炎酷夏,谁人不爱这凉爽酸辣的开胃拌面,可吃多了重口味的辣爽之物,总会难免上火,其实只需添加一味很寻常的调味料,就能在家打造出这吃多少也不会上火的酸辣拌面哦。

       最近连着做了几道用栀子调色的美食,不仅仅是因为栀子那天然讨喜的明艳色泽,更是因为栀子有去火除烦躁、清热解毒的绝佳功效,加之用栀子水和出面团,口感分外筋道,用来做凉拌面最是适合不过,真可谓是从内到外的一举多得,不可不试的夏季宠儿。博文末尾附有和面和擀制面条的小窍门,加上自己喜爱的配菜和调料,保管轻松做出全家人都赞不绝口、秒杀味蕾的爽口美食呢,今夏将栀子美食进行到底吧。
 
 
自制的手擀面,面团要和得硬一些,这样煮出的面条口感才够筋道好吃
 

喜欢吃手擀面的童鞋们,博文末尾附有自制手擀面的几个小窍门哦
 
 
栀子在调味料店铺和中药房都有出售,一般调味料出售的是长椭圆形的栀子
中药房出售的一般是已经掰碎的栀子,将其放入适量的清水中,煮开后再煮几分钟就是栀子水
 
 
这世间万物总是相生相克,就如金大侠笔下那绝情谷中的情花之毒
必要用肝肠寸断之痛的断肠草方能化解
 
 
平时把栀子用来泡水喝,也有很好的去火功效
 
 
 
和好的面团要至少醒60分钟以上,时间越长擀出的面条口感越好,绝对秒杀外卖的口感
 
 
原料:面粉200克 栀子水85克 食盐少许
调味料:酸菜50克 辣椒面 花椒面 黄瓜丝 花椒油 白醋 鸡粉 糖适量
 
 
做法:

1.将面粉、食盐和栀子水倒入盆中

2.和成手感硬实光滑的面团,醒60分钟

3.用擀面杖将栀子面团转圈逐渐擀开(直接擀开容易造成中间部分过薄)

4.将擀成圆饼状的厚面片卷在擀面杖上

5.不停向上方滚动擀开,面片会随着越擀越大越薄

6.最后擀至约0.2公分左右厚度的圆形薄面片,撒上薄薄一层的面粉

7.将面片折叠后切成你喜欢粗细的面条

8.在切好的面条上撒上适量的面粉后抖开

9.水开后,将面下锅煮熟后捞出浸泡在冰水中30秒

10.将面捞出后沥干水分,倒入辣椒油、花椒粉、酸菜、白醋、白糖、鸡粉拌匀即可

 
 
各色调味料(图中红色长椭圆形的就是栀子)

制作时几点注意事项:
 
一.手擀面要好吃劲道,面要和得硬一些,200克高筋面粉大概85克左右的栀子水
 
二.和好的面团至少醒60分钟以上,时间越长口感越好
 
三.醒好的面团不要直接用擀面杖擀开,这样面团的中间擀到最后会变太薄,以面团的中心为原点依次转圈擀开
 
四.擀面的过程中以及擀好的面片折叠时,都要撒上少量的面粉,以防粘连
 
五.煮好的手擀面,要用冰水过一下,这样面条的口感会更劲道
 
六.在拌面中加入少许炒熟的花椒粉,能起到增香提味的作用

 

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