乳鸽是指孵出不久的小鸽子，即未换毛又未会飞翔者，肉厚而嫩，滋养作用较强，鸽肉滋味鲜美，肉质细嫩，富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分。鉴定乳鸽最简单的方法就是看鸽子头部有没有黄色的绒毛。
乳鸽的食用方法很多，而我偏爱吃乳鸽小揪面。揪面是我们银川最家常的一款大众面食，之所以叫小揪面，是因为揪出来的面片片特小，像指甲盖那么大小，直接揪到炒好的乳鸽臊子里，吃起来汤水香浓面片筋道，配料有香菇，贺兰山紫蘑菇，土豆丁，萝卜丁，是银川市的一道地方风味小吃。臊子大部分用羊肉和羊排居多，又叫羊肉小揪面和羊排小揪面，极负盛名。
5月13日的晚餐，特意为老妈准备的。也献给天下所有的母亲，愿她们节日快乐！平安幸福！身体健康！
材料：乳鸽 两只
土豆 适量
萝卜 适量
调料： 葱 适量
姜末 适量
蒜碎 适量
花椒 适量
生抽 适量
白糖 适量
味精 少量
青菜 少量
一、乳鸽清洗干净，剁成小一点的块。炒锅加油烧热，炸香花椒后捞出，再下入鸽肉煸干水份后，再余油里加入一勺辣子面，炒出红油。
二、放入土豆丁，萝卜丁，咸盐，备好的各式调料，葱姜蒜继续煸炒个一会儿，再加入适量开，用小火慢炖。然后再去准备面。
三、和好的面用湿布盖上醒一会儿，反复揉制，再醒发。然后用擀面杖推薄，切成宽条，直接左手执面，右手一块一块的揪到锅里。切好的面要用布盖上，时间稍长就会变皴，失去咬劲。所以你手慢的话，最好一少切几条。一个手艺好的人揪起面来，只见眼前面片翻飞，速度极快，而且大小厚薄均匀。
四、面是直接揪到锅里的，图中部分只是向筒子们展示一下揪出来面的效果。待面揪完后，稍煮，可放入你喜爱的菜，再放入少量味精即可。
