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金色夏日---焦糖苹果翻转蛋糕

kiss战女 2012-05-14 17:29:11
苹果的果酸与焦糖浓厚的焦香,搭配细致爽口的黄金蛋糕体,层层堆叠出充满细腻口感,对女孩子来说,那是挡不住的诱惑!
焦糖苹果:苹果两个、细砂糖90克、黄油15克、水15毫升、朗姆酒15毫升、蔓越莓干适量
蛋糕体材料:黄油45克、低筋面粉60克、牛奶50毫升、蛋黄3个、蛋白3个、细砂糖30克、柠檬汁2-3滴

制作过程:
1、苹果去皮、核,切片。
2、锅里放入细砂糖后倒入冷水,小火加热,随着热度上升,糖会渐渐溶解。
3、加热一段时间后,待糖水当变成黄褐色加入黄油搅匀。
4、加入苹果片、朗姆酒翻匀。
5、炒至苹果半透明余少许糖汁。
6、模具中均匀的撒入蔓越莓,排入苹果片,淋上余下的糖汁。

7、黄油隔水小火加热至融化。
8、离火筛入低粉轻轻搅匀。
9、分次加入蛋黄搅匀。
10、加入牛奶搅匀成蛋黄糊。
11、蛋白加入几滴柠檬汁,低速打至粗泡状;分三次加入30克细砂糖,中速打发至干性发泡,约为9分发。
12、取1/3蛋白加入蛋黄面糊中。
13、拌匀后再回倒入蛋白中,快速切拌均匀。
14、轻轻倒入摆好苹果层的模具中,轻震。
15、烤箱预热170度,入烤箱中层烤制约40分钟。
16-17、出炉稍凉后倒扣脱模即可。

小贴士:

1、煮焦糖时要小火,一边加热一边搅拌,当出现很多气泡且颜色变成焦褐色时要马上离火,以免煮得太焦出现苦味。

2、苹果也可以换成菠萝,味道也不错。
 



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