鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用，而且富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。中小学生学习负担重，用眼比较多，可以选择每天吃1个鸡蛋，鸡蛋中维生素A含量高，它对视力发育有利。
但是经常吃水煮蛋，也比较乏味，今天就换了一个花样。
原料：鸡蛋3个、青椒50g，洋葱50g
1、鸡蛋煮好过凉水
2、剥去壳后切片
3、锅中多放一点油，放入鸡蛋片煎至定型
4、翻面煎另一边，煎成金黄色后盛起备用
5、洋葱洗净切丝
6、青椒洗净去蒂籽，切丝
7、锅中留底油，倒入洋葱丝和青椒丝翻炒
8、待炒出香味后，加少许盐
9、加少许酱油上色
10、加入适量温水
11、倒入煎好的鸡蛋
12、改小火煮两三分钟入味即可
小贴示：
1、鸡蛋在煎制过程中一定要小心，防止炸出来伤人
2、老抽只要一点点就好，不要盖了虎皮蛋的特色
