最有代表性的武汉小吃非热干面莫属，武汉人每天过早都要来上一碗，我也不例外。热干面之所以越热越干是因为用的是碱水面，武汉人俗称水切面，顾名思义，就是还没干的碱水面。碱面吃起来口感好，但是遇热会膨胀，夏天来上一碗热干面，如果不及时搅拌，就会成一个面团在碗里，怎么拌也拌不开。所以夏天人们都吃凉面，热干面的胞弟。面条比热干面用的面条细一些，制作过程和热干面基本一致。我今天就来做一碗正宗的全料凉面
原料：水切面、芝麻酱
配料：黄瓜丝、绿豆芽、小葱、黑芝麻、虾皮、花生米
调料：芝麻酱、小麻油、姜末、蒜蓉、盐、胡椒、味精、酱油、醋
1.调芝麻酱，这是他外婆教我的，芝麻酱里加入小麻油，一可以使芝麻酱不那么干，二是使芝麻酱更香，而且我发现还耐用些。（武汉卖早点的小摊上是不会用小麻油来调芝麻酱的，我见过用花生酱替代芝麻酱的，更有甚者，往花生酱里加水来调。我们在家做着吃，就善待我们的嘴吧。）
2.烧水，开始煮面，武汉话叫单面。煮锅里水烧开转小火，下入面条，用筷子扒几下，让面均匀受热。
3.面条在锅里煮一分钟后捞起，用筛子筛一下水，沥干水分。
4.把面条抖到菜板上，加入小麻油，开始拌面。不停用筷子挑起面条让其降温，必要时可以用电风扇吹面，防止面务粘连。（LG说我太奢侈，用小麻油拌面，外面的早点摊一般是用的普通炒菜的油拌面的。我认为一是自家吃，不能亏待了我们的胃，二是凉面和热干面不同，凉面细些，下过水煮过后就熟了，当然要用好油，而热干面不同，热干面用油拌过后还要下水再煮一下。）
5.拌面的时候，面条先开始是一团一团的，等到面条拌得散开，一根一根的很顺滑了，就可以装盘了。
6.把面挑到盘中，准备开始处理配料。
7.面条装入盘中铺上保鲜膜，放入冰箱冷藏一会，等吃时拿出来更爽口。
8.把黄瓜去皮切丝，（现在的蔬菜打了农药，我一般都尽量去皮吃。）切得尽可能细一些，绿豆芽放在温开水里泡一会儿，（绿豆芽太嫩了，水温太烫，会烫得太死，口感不好。）姜和蒜压成蓉，备用。
9.开始调蒜水，向蒜、姜蓉碗中加入凉白开，加入盐、胡椒、味精，调匀，备用。
10.凉面从冰箱取出，准备拌面。
11.将黄瓜丝、绿豆芽、花生米、虾皮、黑芝麻、小葱加入盘中，浇上几勺事先调好的蒜、姜汁，加入少许生抽和醋，最后浇上2勺芝麻酱，全料凉面就做好了。（以上，我尽可能地还原了正宗的全料凉面的做法，老字号的三镇民生甜食馆里的凉面配料我数过了，一共有八种，我少放了海带丝和热干面里用的辣萝卜丁。）有网友说，料好多哦，料不多怎么能叫全料凉面呢。
12.这是张成品图特写，看起来是不是很诱人呢
13.最后这张是拌开后的特写，看，面条上粘满了芝麻酱，是不是看起来就很香呢
夏天好吃又爽口的凉面，希望大家喜欢。
