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bluebutterfly 2012-05-16 23:41:17

武汉地方小吃之全料凉面

  最有代表性的武汉小吃非热干面莫属,武汉人每天过早都要来上一碗,我也不例外。热干面之所以越热越干是因为用的是碱水面,武汉人俗称水切面,顾名思义,就是还没干的碱水面。碱面吃起来口感好,但是遇热会膨胀,夏天来上一碗热干面,如果不及时搅拌,就会成一个面团在碗里,怎么拌也拌不开。所以夏天人们都吃凉面,热干面的胞弟。面条比热干面用的面条细一些,制作过程和热干面基本一致。我今天就来做一碗正宗的全料凉面
  原料:水切面、芝麻酱
  配料:黄瓜丝、绿豆芽、小葱、黑芝麻、虾皮、花生米
  调料:芝麻酱、小麻油、姜末、蒜蓉、盐、胡椒、味精、酱油、醋

  1.调芝麻酱,这是他外婆教我的,芝麻酱里加入小麻油,一可以使芝麻酱不那么干,二是使芝麻酱更香,而且我发现还耐用些。(武汉卖早点的小摊上是不会用小麻油来调芝麻酱的,我见过用花生酱替代芝麻酱的,更有甚者,往花生酱里加水来调。我们在家做着吃,就善待我们的嘴吧。)

  2.烧水,开始煮面,武汉话叫单面。煮锅里水烧开转小火,下入面条,用筷子扒几下,让面均匀受热。

  3.面条在锅里煮一分钟后捞起,用筛子筛一下水,沥干水分。

  4.把面条抖到菜板上,加入小麻油,开始拌面。不停用筷子挑起面条让其降温,必要时可以用电风扇吹面,防止面务粘连。(LG说我太奢侈,用小麻油拌面,外面的早点摊一般是用的普通炒菜的油拌面的。我认为一是自家吃,不能亏待了我们的胃,二是凉面和热干面不同,凉面细些,下过水煮过后就熟了,当然要用好油,而热干面不同,热干面用油拌过后还要下水再煮一下。)

  5.拌面的时候,面条先开始是一团一团的,等到面条拌得散开,一根一根的很顺滑了,就可以装盘了。

  6.把面挑到盘中,准备开始处理配料。

  7.面条装入盘中铺上保鲜膜,放入冰箱冷藏一会,等吃时拿出来更爽口。

  8.把黄瓜去皮切丝,(现在的蔬菜打了农药,我一般都尽量去皮吃。)切得尽可能细一些,绿豆芽放在温开水里泡一会儿,(绿豆芽太嫩了,水温太烫,会烫得太死,口感不好。)姜和蒜压成蓉,备用。

  9.开始调蒜水,向蒜、姜蓉碗中加入凉白开,加入盐、胡椒、味精,调匀,备用。

  10.凉面从冰箱取出,准备拌面。

  11.将黄瓜丝、绿豆芽、花生米、虾皮、黑芝麻、小葱加入盘中,浇上几勺事先调好的蒜、姜汁,加入少许生抽和醋,最后浇上2勺芝麻酱,全料凉面就做好了。(以上,我尽可能地还原了正宗的全料凉面的做法,老字号的三镇民生甜食馆里的凉面配料我数过了,一共有八种,我少放了海带丝和热干面里用的辣萝卜丁。)有网友说,料好多哦,料不多怎么能叫全料凉面呢。

  12.这是张成品图特写,看起来是不是很诱人呢

  13.最后这张是拌开后的特写,看,面条上粘满了芝麻酱,是不是看起来就很香呢

   夏天好吃又爽口的凉面,希望大家喜欢。

 

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