大理石系列（二）——“铁岭红”大理石可可蛋糕

          

大理石可可蛋糕

原料：

低粉:90克、可可粉:15克、糖:80克、鸡蛋:5个、玉米油:70克、

牛奶:90克、盐:少许、塔塔粉1.5克、核桃:适量

做法:

1\蛋白加塔塔粉打至粗泡后，分三次加糖、盐打到硬性发泡（图1）

2\蛋黄、牛奶、玉米油混合,用打蛋器低速打到乳化（图2、3）
3\筛入面粉,用用橡皮刀把四周刮干净,拌均匀成蛋糊（图4、5）

4\取1/3蛋白与蛋糊搅拌匀（图6、7）,再倒入剩余的蛋白中拌均匀成蛋糕面糊（图8、9）

5\可可粉加入20克牛奶搅匀后（图10）,取部分4拌匀成可可糊（图11、12）

6\将可可糊倒入已拌好的蛋糕面糊中（图13）

7\用橡皮刮刀从底往上轻搅一下(画半圆)即成大理石花纹（图14）
8\将最后拌好的蛋糕面糊倒入模，表面撒入核桃碎（图15）

91\70度,中层,烤30分钟，出炉趁热倒扣、脱模（图16、17、18）

 制作过程图：