柠檬酱Baiser派

这个柠檬酱Baiser派做好，给T带去公司，当做他的生日蛋糕，分给同事们。

当然不敢马虎啦。

还是用Muerbeteig做底，这次用机器预先搅拌，再用手捏。其实也省不了多少事。烤成焦黄香脆的蛋糕底。

用新鲜柠檬汁和柠檬皮来做柠檬酱，味道非常清爽。

最上面的是Baiser。蛋白和糖打发到僵硬，烘焙而成。这里不用烤到水份完全会发，成为松脆的口感，表面变得金黄就可以了。里面切开来还是像Cream一样的口感。

从最底下的焦脆到中间的creamy，到表面的松脆口感。

从黄油香到柠檬的清新到蛋白和糖的甜蜜。

T说，这个派拿去，不到15分钟就没了^ ^

材料：1个26 cm直径的水果模

蛋糕底：

面粉 200 g

室温下放了15分钟的黄油 100 g

糖粉50 g

蛋黄1个

盐 1刀尖

柠檬酱：

牛奶 250 ml

糖30 g

蛋黄 3个

淀粉 30 g

柠檬 1个

烘焙柠檬皮 1茶勺（或者新鲜剁碎了的柠檬皮）

Baiser：

蛋白 5个

糖 150 g

糖粉 100 g

1.         蛋糕底：将所有材料放入料理机，用平头（Flachruehrer）低速搅拌。

2.         用手将搅拌好的材料捏成团。

3.         揉到均匀。用保鲜膜包起来，放入冰箱至少一小时。

4.         冷藏好的面团夹在保鲜膜中间，擀开。

5.         擀好的面皮铺在刷了黄油的模具上。

6.         面皮上铺上烘焙纸，倒上豆子。放入预热好的烤箱，190度约15分钟。然后去掉豆子和烘焙纸，再烤约10分钟，到面皮焦黄。

7.         柠檬酱：牛奶和糖放入小锅里煮开。

8.         蛋黄和淀粉搅拌均匀。

9.         将2勺热的牛奶加入到蛋黄糊中，搅拌均匀。

10.     然后慢慢加入剩下的牛奶，搅拌均匀。

11.     柠檬榨汁，将汁加入蛋黄牛奶糊中。加入烘焙柠檬皮。

12.     所有的搅拌均匀，成为柠檬蛋黄糊。

13.     Baiser部分：蛋白打发到起泡，然后慢慢加入糖粉，打发到僵硬。

14.     烤好的蛋糕底拿出，等到不烫。

15.     取一般的蛋白加入到柠檬蛋黄糊中，小心搅拌均匀，然后倒入蛋糕底上。

16.     剩余的蛋白小心倒在柠檬蛋黄糊上，用刀做出些花纹。

17.     蛋糕放入最低温上火的烤箱里，烤到Baiser表面变得焦黄、颜色满意为止。