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玫瑰家园--鱼香凤爪

rosejyy2000 2012-05-18 06:28:42
 
做凤爪有很多种烹调方法和味道,最为经典的是广东人茶楼的蒸豉油凤爪和白云凤爪,前些时候学会了鱼香肉丝,今天就用鱼香的烹调方法来折腾凤爪了,越想越垂涎欲滴。
主要食材:
凤爪 1-1.5磅
干辣椒 2-3条
 
碗汁材料:
蒜头 4-5粒
姜 1块(约两指粗和长)
葱 2根
镇江醋 2汤匙
糖 适量
生抽 2茶匙
老抽 1/2茶匙(着色用,可省)
盐 适量
麻油 1茶匙
水 2/3饭碗


操作步骤:
一、将凤爪破半,洗净用厨房纸吸干水,炸至浅黄色,炸时应盖盖子,留一条缝,不盖盖子很容易被飞溅的油星烫伤;
二、将姜葱蒜切粒,1/3留用在做好的菜上面,1/3用来兑碗汁,1/3用来炝锅,辣椒切成斜段;
三、按以上给的配方兑好碗汁;
四、锅置炉上,开小火,放1约汤匙油,放辣椒,慢火逼出辣味,再开大火,放姜葱蒜炝锅;
五、倒入兑好的碗汁,大火烧至起泡;
六、倒入炸过的凤爪,收慢火,不断兜翻凤爪,直至汁稠,收火,上碟,再撒上姜葱蒜末。

 
成品图:
 
 
 
Tips:
一、凤爪顺着脚骨破半,炸起来和煮就不太占地方,否则张牙舞爪的,太占空间且不雅观。
二、碗汁比做肉的碗汁适当放多些水,焖时凤爪会吸一定的水份。

谢谢!
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