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心蓝手制私房菜【正宗老坛泡椒凤爪】——近朱者赤近墨者黑

心蓝手制私房菜 2012-05-19 12:53:01
 
菜谱链接
 
 
    心蓝的朋友很多,但是能称得上兄弟的就那么为数不多的一群。心蓝对兄弟的界定是非常谨慎的,一为人刚直不阿,二为兄弟能两肋插刀,三努力生活,四思想阳光。
    因为心蓝一直信奉一句话“近朱者赤近墨者黑”。人是社会性生物,我们每天要接触形形色色各色人等;人是进化型生物,很容易受所处环境的影响。两个人接触久了,很容易在自己身
上或多或少的留下对方的印记。
    我们常说一对爱人有夫妻相,大部分的时候我们流于的是表面,容貌的相似性,其实所谓“夫妻相”,心蓝觉得更深层次是两人的气质、无意中的神情、说话的习惯、做事的习惯、人生认识的相似性。几百上千的日夜厮守、朝夕相对,我们已经习惯了对方的性格,熟悉了对方的习惯,牢记了对方的思想,闻熟了对方的气息,并且潜移默化的将他们融入了自己的生活,成为不可或缺的一部分。所谓习惯成自然,我们说话的时候也不经意的带上了他的口头禅,我们做事的时候也不经意的带上了她的小动作,我们吃饭的时候也不经意的爱上了他的口味,我们待人接物的时候也不经意的带上了她的眼光。潜移默化的结果是彼此的默契和认知的近乎统一性,在外人看来,两人似乎非常的匹配和一致,这就成了夫妻相。
    朋友兄弟相处也是一样,接触的人都是阴险狡诈、勾心斗角之辈,你的心境也会逐渐变的复杂,凡事都要留一手,以防被诈;接触的都是争强好胜、斗狠凶恶之人,你的性格也会逐渐变
得蛮狠,凡事都会狠字当头,暴力解决;接触的都是低俗风月、酒色缠身之流,你的心境也会逐渐变得放荡,凡事无所谓,风流不羁……
    所以,朋友,交兄弟谨慎些吧,不要让自己也走上一条为人所不齿的道路。所谓“出淤泥而不染,濯清涟而不妖”实在是说的少数人,我们大部分人还没有达到那神级的程度,否则,就
不会有那么瘾君子了。
    人生同道,万法归一,做菜也是一样。就拿这常见的泡椒凤爪为例,用一般市售的小米辣水泡,除了辣味就是咸味,吃再多也就这样;而用上了年头的老坛泡椒泡,除了辣味和咸味,更
有着一股老坛水独有清香和酸鲜,虽然只吃一个,却有着完全不同的味觉体验,不可同日而语,同途不同归。
    这,也许就是另一个领域内的“近朱者赤近墨者黑”吧……
    楚人心蓝餐后随笔。
材料:
凤爪500g、生姜蒜子适量、八角桂皮香叶丁香花椒胡椒粒少许、老坛泡椒10g、老坛泡椒水500ml、米醋20ml、米酒20ml、矿泉水500ml
做法:
1.凤爪除去指甲、掌心老皮,斩小待用
2.坐锅烧水,下米酒、姜片凤爪,沸腾后转中火,撇去浮沫,煮8分钟
3.凤爪捞起,用凉水冲洗浸泡3小时
4.取一大碗,将生姜蒜子、八角桂皮香叶丁香花椒胡椒粒、老坛泡椒、老坛泡椒水、米醋、米酒、矿泉水混合成腌汁
5.泡发的凤爪放入腌汁,封保鲜膜,入冰箱腌制3小时以上,即可食用
罗里吧嗦:
1.凤爪煮的时间根据自己的口味来,喜欢有嚼劲的少煮一会,喜欢软一点的多煮一会
2.煮好的凤爪最好在水龙头下用最小的水滴流冲洗,这样能更好的去油、增白、增脆
3.老坛泡椒水和矿泉水比例最好不要低于1:1,泡椒水多味道好吃很多
4.腌制的时间越长越好吃,我一般腌3天
5.如果口味重,可以添加适量盐
量食盐
 
 
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