从自己做披萨以来全家就不在外面吃披萨了。披萨是意大利的传统日常食品，也有传说是马可波罗到中国游历后，非常喜欢中国的馅饼，于是回国后教给本国人制作，但笨手笨脚的意大利人怎么都不能把馅料包在面皮里面，干脆就改成馅放皮上了。这个披萨的由来估计意大利人是不会接受的，没关系，我们只讲给中国人自己听。
披萨在中国还是很受欢迎的，它能够如此深入人心，是要感谢美国的必胜客，聪明的美国人把意大利的美食改良，本土化标准化，连我老妈这样一向吃不惯奶酪的人，却很能接受这种满铺奶酪、皮包不住馅的大饼子。从实用的角度来说，披萨做起来不难，馅料组合自由，主食和菜一锅出，配上浓汤和沙拉就算一顿还不错正餐。从营养的角度看分析，食材搭配丰富，各种物质元素组合也算全面。从审美的角度看更是没得说，外型饱满标致，色泽诱人。占尽色香味的披萨怎能不受欢迎呢？
我做披萨有三个要点：1、边缘包卷芝士条，美味到边缘；2、筛盘烤制，饼底干爽酥脆不油腻；3、馅料十足，材料组合相对单纯，主材味道突出明确。
我的烤箱小，只能烤9寸的，每次至少要做一荤一素两个披萨才能够吃。这次做 【双味薯愿芝香披萨】和【十足金枪鱼披萨】
披萨组成：披萨饼胚、披萨酱、披萨馅
基本步骤：食材准备---和面---面团发酵---制作披萨酱---料理馅料---制作饼胚---铺放馅料---烤制---出炉分切食用
材料：两个9寸
饼胚材料：高筋面粉300g、鸡蛋1个、糖2小勺、盐1小勺、酵母1.5小勺、黄油或橄榄油15g，温水180g
披萨酱材料：番茄沙司20g、橄榄油5g、披萨草3g、黑胡椒粉3g、柠檬汁几滴、
披萨馅：土豆（马铃薯）200g、红薯200g、水浸金枪鱼250g、蘑菇150g、青椒1个、洋葱半颗、马苏里拉奶酪250g、马苏里拉奶酪条6条（可做2个9寸的）、黄油10g、洋葱半颗、黑胡椒粉、酸黄瓜适量、腌渍橄榄（可不用）
烤制：格栅架子置于烤箱下层，210度上下火、30--35分钟。
【双味薯愿芝香披萨】清香的薯泥味道中夹杂着淡淡的蘑菇的焦香，又被浓郁的乳酪的厚重的味道包裹着。
首先是基本的面团发酵：
1、准备面饼胚的材料。
2、高筋面粉中加入约8g砂糖。
3、再加入1小勺盐，搅拌均匀。
4、称量180g温水（不烫手），加入2g发酵粉，搅拌溶解。
5、面粉中打入一个鸡蛋，倒入约15g油（黄油要隔水融化）。
6、慢慢倒入酵母菌温水。
7、一边倒水一边用筷子搅拌，直到所有干面粉成小团。
8、用手粗揉成团，盖保鲜膜温暖处饧发约30---60分钟，（视季节不同）。
面团发酵的过程可以制作<披萨酱>和<披萨馅>
9、调制披萨酱，把番茄沙司、披萨草、橄榄油混合，撒上黑胡椒粉，滴几滴柠檬汁，搅匀。
10、准备披萨馅材料。
11、土豆洗净去皮切小丁后与洗净的切段的红薯一起上锅蒸20分钟。此时可清洗其他材料。
12、土豆丁证书后放上黄油趁热融化，拧上黑胡椒粉，撒适量盐，搅拌均匀待用。
准备好馅料后就开始进入面饼制作阶段：
1、主料土豆丁调拌好、红薯去皮掰成小块，配料切丝，酸黄瓜和腌制橄榄切小片。
2、马苏里拉奶酪切片，我用的是冷冻的，如果是刨好的奶酪丝则省了此步。
3、面团发酵称比原来大两倍左右。
4、撒些干面粉，转移到面案上，用手掌向面案揉压排气。
5、摔打面团增加筋性
6、表面揉光后覆保鲜膜常温醒发15分钟左右。
7、松弛后的面团分两份，一份留面案中央，另一份覆膜防干待用。
8、擀大片，面片可能会少有回缩，要边抻边擀，半径比托盘半径大出2公分后，将筛盘垫在饼胚下面，芝士条延托盘边缘置于面饼上。
9、将超出的饼边向上包裹着芝士条卷起来，用手指压在饼面上，边压便向外抻拽。
10、整形好的饼胚用叉子戳些气眼。
11、表面刷上披萨酱。
12、先铺一层奶酪片。
13、码入土豆丁和红薯泥。烤箱210度预热。
14、装饰上洋葱圈、青椒丝、香菇片，均匀放置酸黄瓜片。
15、再盖上一层奶酪片放几颗橄榄片。
16、烤箱提前预热后，置于下层烤制30分钟左右。
再制作另一个【十足金枪鱼披萨】
19、（相同步骤略）刷好披萨酱后放奶酪片，先放洋葱，
20、再将一罐金枪鱼块，均匀铺设。
21、装饰青椒丝、蘑菇片、酸黄瓜片、橄榄片、也可再撒些胡椒粉。
22、铺上奶酪，我用的有点少了，可以再多些，好了上一张好了就可以入炉。
干爽脆饼底，外焦里嫩的芝士卷边，薯香适合喜欢素食的。
鲜香浓厚的金枪鱼披萨也好了
