口水仔公鸡作为一道凉拌菜，经常出现在一些中低档酒楼，颜色鲜艳，香嫩爽滑。在家里制做并不多见。其实这道菜做法简单，属于看了就会做个八九不离十的一道菜。
从来就不去尝试，怎么就知道自己不会做呢！
材料：仔公鸡 半只
辅料：生姜 两片
葱结 两个
调料：蒜碎 适量
辣面 适量
花椒 适量
生抽豉油 适量
白糖 适量
味精 少许
熟芝麻 少许
香油 少许
一、仔公鸡半只，洗净，抠去胸肺，冷水下锅，随着水温的升高，浮沫漂起，慢慢打净浮沫，放几片生姜，两个葱结，适量咸盐，中小火炖半个小时后捞出放凉。另备一碗，放入拍碎的生蒜，再放一勺辣子面备用。
二、炒锅烧热，加青油适量，放入花椒炸香后捞出，趁热将油倒入碗中，蒜香飘出，红油制成。这样制成的红油特别有味，和提前制好的红油味道是不一样的。然后再放入生抽豉油，很少的盐，白糖，熟芝麻，香油，味精。搅拌均匀，浇在切好的仔鸡上。当然，菜无定式，也可以放一些红椒圈，香葱，增辣提香。
