烫面吐司＆鸡蛋三明治

烫种原料：高粉75克、细砂糖6克、热水53克、黄油30克。

    面团原料：高粉225克、细砂糖36克、水95克、盐3克、酵母4.5克、全蛋30克、奶粉12克。

⒈制作烫种：将黄油切成小块，加入热水，煮至沸腾，然后加入高粉和细砂糖，搅拌均匀，揉成团。放凉后表面抹油，放冰箱冷藏18~24小时。（据说烫种冷藏后做的面包更好吃，我是头天晚上做的，不得不冷藏。）

    ⒉将烫种面团取出回温软化。将所有面团原料放入面包机，放入掰成小块的烫种，启动“发面团”程序，运转20分钟后停止，重新再运行20分钟即成。

       3、取出再摔打几十下，将面团放温暖处进行基础发酵。

    4、面团发酵到原来的2倍大，手沾高粉插入，小洞不回缩，基础发酵结束。

   5、将面团取出，光滑面向下，对折，双手按压排气，将面团分成两份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

   6、松弛好的面团擀长。

7、翻面后卷成圆筒，再松弛10分钟。

    8、圆筒从中间向两边擀开成长条形，翻面后重新卷成圆筒，排入吐司模进行最后发酵。（我的最后发酵在烤箱中进行，烤盘里放热水，将烤架倒过来，插入烤盘的同一层，再将模具放在烤架上，类似水浴法。）

  9、当面团涨至模具的9分满时，发酵结束，无需涂蛋液，盖上盒盖，入预热180度的烤箱，下层，上下火，30分钟左右，没有上色请再多加几分钟。

10、出炉后出模，凉透后装入保鲜袋，常温保存。

下面的鸡蛋三明治来自《深夜食堂》，鸡蛋煮熟切碎，加入沙拉酱、少许盐、白胡椒粉，彻底拌匀，涂在吐司上再盖上一层切片即可。