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超详细的饼干制作过程——【坚果酥】

点果 2012-05-24 23:53:04
  接触烘焙到现在已经将近一年时间了,做过的蛋糕,面包,饼干不计其数,但都只有成品图,从来没有认真去写过一篇制作过程。以前是因为没有写美食日志的习惯,现在这儿安了家,记录过程,分享过程自然是必须的。刚好网店的DIY课程要用,那就写呗,认真写。

  所有烘焙类型中,饼干应该算是最简单的最快捷的了,以前做饼干总是三五两下搞定,今天为了拍这个过程,那可真是费了九牛二虎之力啊,一是我用的是手提打蛋器,二是满手油拿相机时实在于心不忍,又没有人可以帮忙。我这才知道,美食家里那些烘焙高手多么厉害啊!

  与各位前辈相比,点果的烘焙还属于初级学习者,所写所做都是参考网络或书籍然后经过实践再自己改良,若有什么不当,敬请各位前辈指点,偶当虚心学习。在此先行谢过了~~
材料:
低筋面粉140g  黄油90g  糖粉30g  砂糖40g  黑芝麻15  花生40g  核桃仁50g  
蛋黄一个 大概20g(15g加到黄油里,5g刷表面)

做法:
(1)准备材料。所有坚果类入烤箱100度烤5分钟。
(2)将烤熟的坚果放进料理机稍微打碎,不用打太碎。没有料理机的可以装入比较厚的袋子用擀面杖压碎。

(3)打发黄油。这里为了新手能更加清楚怎么打发,我拍了详细过程,大家可以选择性跳过哈。我这里分为四步讲解:①将黄油室温软化,用打蛋器打散;②加入1/3糖分和蛋黄液继续打发,打蛋器大概用2档或者3档就可以了;③继续加入1/3的糖分和蛋黄液打,这个时候可以看到黄油已经慢慢变蓬松了。④加入最后的糖分和蛋黄继续打到黄油蓬松如羽毛状就可以了。

(4)将低筋面粉筛入已经打发好的黄油中,用橡皮刀刮成面糊。

(5)加入砂糖和坚果搅拌。

(6)搅拌均匀后就是我们要做饼干的原料了。

(7)把面团放到案板上擀成大概1cm厚,然后用饼干模印出自己喜欢的图案就可以了。如果怕麻烦也可以直接搓成大小差不多的圆球,然后用手按扁。注意厚度要均匀,这样待会儿烤的过程才不会有的饼干熟透了有的中间还是软的。

(8)烤盘垫上防油纸,将饼干胚放到烤盘上,给饼干刷一层蛋黄液。

(9)烤箱可在放饼干胚时提前预热。将饼干放入烤箱上层,175度烤大概18分钟。

小TIPS:
因为各家烤箱温度不一,所以时间要根据温度来定。大概是15到18分钟。检验饼干是否熟透可以用手按一下饼干中心,如果坚硬则是熟了,若还柔软,则需要继续烤。喜欢颜色深的可以放上层,喜欢颜色浅的可以放中上层。
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