喜欢米酒，家里几乎没有断过，常常是刚刚要吃完就会开始做下一盆。除了喝也常常用了做很多东西，最近尝试着用它做中种的面包，感觉还不错。今天这款桑葚土司，就是用米酒培养酵种做的，味道还可以，但是不足的是，这个配方中桑葚用的量大，而且直接用的桑葚汁，不是桑葚酱，还没有用黄油，用了橄榄油，整体面包没有白土司那样软，尤其是刚刚烤好的时候，外皮是焦脆的，里面是软的，和白土司的口感不太一样。好的一点是脆脆的外皮很好吃，而且这款面包没有糖，还加了很多的果汁，很健康。
为了更好的口感，下次再做米酒土司时我试着调整一下配方，看看下一次的效果如何，再和大家分享。
原料：桑葚350克，米酒100克，高筋粉450克，橄榄油30克，鸡蛋一个，盐5克。
做法：
1. 桑葚用料理机搅拌成桑葚泥汁，与米酒一起搅拌一下，然后加入150克面粉搅拌均匀成为酵种的糊，用30度左右的发酵温度让其发酵。时间大约2--3个小时，酵种就会发酵3倍以上的体积，看上去则是充满了气泡的样子。
2. 面糊发酵好后，加入一个鸡蛋和盐，搅拌均匀，下次不能加鸡蛋了，好像有化学反应，加了鸡蛋后很好看的紫色面糊颜色一下子变成紫灰色了。将剩余的300克面粉加入面糊中和成面团，揉至表面光滑。最好是揉至扩展阶段，但我这次没有用力揉，而是想采用5分钟面包的方式试试，所以只是揉至表面光滑后即让其进行接种后的发酵了。口感不是很软应该和这个揉面的方式也有关系。
3. 面团发酵好后，体积增大至原来的3倍左右，揉面排气分剂放置10分钟左右松弛面团。
4. 将松弛好的面剂揉成型后放入土司模，进行再次的发酵，发酵至原来的2--3倍。用米酒做的酵种，发酵能力很强，保温发酵一个小时后，就发的很大了，甚至涨满的土司盒，本来发的很漂亮的，我上面盖的保鲜膜惹了祸，把上面沾的破了相。没办法只能这样烤了。
因为我用得面比较多，除了做土司外，又做了一盘脆底的小排包。
5. 烤箱150度预热5分钟，将土司如烤箱烤35分钟。出炉的面包表面被沾破的地方依旧很难看，看看侧面吧，基本是本色。切开后看看颜色和气孔，松软度一般，颜色还是有桑葚的紫，但是没有预想的颜色好，下次一定不能放鸡蛋了。
