前几天收到杭州的朋友寄来的笋干菜，据说是亲戚家自己做的；
网上搜到余姚的笋干菜比较出名：每年阳春三月，余姚人是把买来的雪里蕻先行晒瘪、洗净，一株株地悬挂在竹竿或绳子上晾干，再把它堆叠起来，待原先碧绿的雪里蕻转变成嫩黄色。这是余姚人腌菜的一大奥妙所在，也是日后的干菜味道是否鲜美的关键一着。一般堆叠二至三天，雪里蕻就变成嫩黄色了。到那时，就把菜切成一寸来长，先放到一盆中，撒上适量的盐。揉菜出滷汁，放入洗干净的缸中压实，接着再揉一盆放入缸中，再压出滷汁。如此反复，直至把菜全部入缸压实，然后压上一块大石头。待腌上十天半月，遇上一个上好的晴天，就把家中所有的一切竹制匾席一类凡可用于曝晒的家什统统洗净，用来晒菜。将腌好的菜微微挤干，又不可太干，太干了会失去原汁鲜味。一般在无云或少云的天气可以一天把菜晒干，约把菜晒至干而不酥不脆为止。
余姚人大多还把它精制成笋干菜，待春笋上市，人们即把又白又嫩的春笋切成薄片，煮熟，再取出干菜，放人锅中与笋片拌和，重新烧煮，让鲜美的笋汁渗入到本已极鲜美的干菜之中，然后出锅曝晒，晒至干燥，仍以不酥不脆为度，然后装入缸内密封，不漏气。因为加入了笋，因此称之为笋干菜。笋干菜既有菜味，又有笋味，原汁的清香阵阵撩人，真可使人垂涎欲滴。
我收到的就是这么精心制作的笋干菜，一定不能辜负了这千里迢迢而来的美味！
【笋干菜蒸肉】
原料：笋干菜 五花肉 姜 白糖 酱油 盐
过程：
1、2、笋干菜和五花肉收拾好备用
3、五花肉切成半厘米左右的厚片备用
4、笋干菜用温水洗干净，非浸泡，是捞洗干净，去除泥沙什么的就好了，水分不用控得太干哦
5、切成厚片的五花肉用开水焯一遍，冲洗干净备用
6、五花肉下油锅煸炒至表面微黄，炒的时候适量的加点盐，更容易焦黄
7、加入准备好的笋干菜
8、加入适量的糖和老抽翻炒均匀，关火备用
9、把炒好的肉和笋干菜，一层肉一层菜摆好，每一层都放上一点姜片
10、上锅蒸2个小时左右就好啦，准备好米饭，开始吧
好吃的笋干菜蒸肉就做好啦 ，超级下饭....
