北方基本路边摊都有卖“鸡蛋灌饼”的但是牌子写的是“河南鸡蛋灌饼”把煎的酥脆的饼中间戳个洞，把打散的鸡蛋液灌到中间去，两面在略微煎到金黄色，刷上酸甜辣椒酱，加片生菜，如果喜欢吃肉加1块钱火腿肠或者里脊肉，直接那么一卷~~一口要下去满嘴流油，又酥又脆又香!
到南方这边看不到路边摆摊卖鸡蛋灌饼的了，基本上都是有个店铺“台湾手抓饼”其实跟北京卖的是同一个东西，就是不把鸡蛋灌到中间去，摊鸡蛋在下面而已。貌似技术含量下降了点
前天我去步行街的时候买了2个，估计做饼的小伙子刚刚被老板骂完，我给钱他还瞪我。。。。。。。NND
，我就心毛了我给你钱，这什么态度啊。。。我回家自己做去，我不受这气了！！太可恶了，我卖东西的时候态度可好了。。。（如果不是受这刺激，估计我这手抓饼还做不出来呢，我琢磨做这个有半年多了。。一直拖着呢，我还得感谢瞪我两眼那个小伙子。。。
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分量：5个手抓饼
配料：中筋面粉300G 猪油30G（我用台湾正义猪油，买不到自己炼猪油也可以） 水165G 食用油适量
盐1/2勺 鸡蛋5个（5份的量，做几个用几个鸡蛋）培根/生菜/番茄酱 适量
制作方法：
1、将需要的配料准备好
2、面粉过筛后加入猪油、水、盐揉面
3、用手揉到面团光滑即可，大概也就揉5分钟左右就可以了
4、面团分割成5等份，刷点食用油反正沾粘，包保鲜膜松弛30分钟
5、松弛好的面团擀压成长条装（为防止面团沾粘，台面和手上都涂抹点食用油）
6、面团中间再涂抹些食用油
7、对折叠起来
8、面团具有延展性，稍微抻拉下变长一些
9、将面团卷起来，松弛1小时就可以用了
10、用不完饼底可以每个都包裹保鲜膜，放入密封盒内冷藏保存，可以保存约3-5天左右，吃的时候直接拿出来就可以用
11、松弛1小时后的面团，擀压成薄点的面饼
12、平底锅内倒入稍微多点油中火加热
13、面饼放入中小火煎熟一面
14、煎到金黄色即可
15、出锅后用手或者夹子挤松面饼
16、鸡蛋平底锅煎一面8分熟
17、将手抓饼叠在鸡蛋上略微煎下即可
18、培根煎熟
19、依次加入生菜、手抓饼、培根，挤适量番茄酱
20、卷起来，直接手拿着吃才爽哦！
尝后感：好吃到不行啊。。。。我吃了2个。。。罪恶感油然而生。。。又要肥了
小贴士：
1、揉面的时候必须加入猪油，不然饼不会有酥脆感
2、面团必须松弛够时间，如果松弛时间不够，会回缩并且没有延展性
3、用不完的饼底就密封盒放如冰箱，早餐想吃直接拿出来煎下就行，5分钟就有份美味的早餐哦！
