梅干菜是小时候常吃的咸菜，基本和雪菜、萝卜干一起属于三剑客，但它又比较高档些，为什么呢，因为一般梅干菜都是用来烧肉的，吸收了肉的油份和香气，那叫一个好吃啊，特别是妈妈亲手腌制的梅干菜，干净，口感不咸不淡，绵软但又不失嚼劲，梅干菜烧肉也比较便于保存，放在冰箱里一个星期是不成问题的，还记得刚结婚时，妈妈经常做给我带回家，没菜的时候，也可救急。
梅干菜最奢侈的吃法是和肥肠一起烧，因为肥肠洗起来比较麻烦，一般这菜一年也就吃那么一两回。
原料：肥肠250g，梅干菜100g
配料：盐、老抽、料酒、醋、糖、八角、尖椒、生姜、葱
1、肥肠是放在冰箱冷冻里的，解冻后，锅中烧热水焯一下洗净
2、重新放冷水，放入肥肠，再放入葱、生姜、八角、尖椒、料酒煮开
3、加适量老抽和盐
4、改小火煮至筷子可轻松插透为止，大约1小时
5、将肥肠取出切成小块
6、梅干菜淘洗干净，清水浸泡20分钟左右，中间换一二次水
7、将肥肠重新放回锅中
8、梅干菜沥干水份，倒入锅中
9、加入适量糖
10、加适量油，肥肠不像五花肉，油份足，要另加些油
11、加入少许老抽上色
12、滴入几滴醋，醋要加得早些，味儿比较容易挥发
13、加适量料酒
14、煮开后，改小火煮20分钟左右至梅干菜绵软
小贴示：
1、梅干菜有咸味，加盐要谨慎
2、醋要早些放，味道挥发后就吃不出酸味
3、加适量糖可改善口感
4、老抽也是咸的，只要少许，稍上色即可
