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叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是滋润，醇甜爽口，咸鲜味美。
我用的是棕叶，蒸出来有一股清香。
棕叶。
用清水把棕叶的两面洗净。
在锅里焯一下。
用凉水过一下。
芽菜洗净。切碎。
猪肉剁碎。
叶儿粑原料大集合。棕叶、糯米粉、粘米粉、肉末、芽菜、葱花。
将350克糯米粉和150克沾米粉和匀，加清水揉搓成团。放保鲜袋中醒20分钟。
炒锅洗净烧热，先用一点油涮一下锅。然后加少许油，炒肉末。
小火慢慢将肉末的油炒出来。
肉末炒出香味加入芽菜继续炒。
最后加入葱花即可起锅。
馅起锅自然冷却后就可以包馅了。
将醒好的面团搓成长条。
分成大小均匀的剂子。
象平时包汤圆一样。
加入菜馅。
棕叶修去头尾，一片剪成四段。
棕叶光滑的一面朝内，把包好的坯子包起来。
锅里加水烧开，放入包好的坯子蒸10分钟。
出锅了。
装盘。一次吃不完的，可以 放冰箱冷藏。吃的时候再蒸热即可。
