土豆烧牛肉曾经是我辈为之奋斗的目标,没曾想,到了今天,却成了百姓餐桌上的寻常菜肴。牛肉异味较大,烧时较之于其它肉类菜肴用料要稍重一些。只是个人体会,仅供参考。牛肉的选择,我还是偏重于牛腩,有肥有瘦,吃起来香而不腻,口感特好,老少咸宜。
材料:牛肉 300克
土豆 500克
青椒 适量
调料:花椒 适量
八角 一个
香叶 两片
草果 一个
冰糖 适量
老抽 适量
咸盐 适量
味精 适量
做法:一、牛肉洗净,切块,冷水下锅,开锅后关火。把牛肉捞出洗净。
二、炒锅上火,加油,加冰糖,慢慢熬出糖色,待糖色变成紫红色时放入牛肉煸炒,同时放入生姜,八角,花椒,草果,香叶,并煸干水份,加少许老抽。
三、土豆洗净,切滚刀块,放入锅内炒一会,加开水,漫过菜,小火慢炖。
四、待牛肉和土豆快成熟时加盐,青红椒同烧。加少许味精出锅即可。