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河南面食篇5------苋菜菜馍

万山红 2012-06-05 18:15:16
 
 
 
 
 
        苋菜现在正是季节,喜欢那红红的叶片颜色,也喜欢它的味道,多吃青菜健康。而我们河南特色面食菜馍,就是把菜和馍融合为一体,吃起来简单,一次就把营养摄取够,所以到了河南,几乎大小餐饮市场都能见到它的身影。
      今天做的苋菜菜馍是以苋菜为主,加了部分小茴香提味,用了豆腐,这次没有用鸡蛋,原因是我家的饮食中,鸡蛋每人一天一个,今天已经吃够了,不想多吃,所以只加了豆腐。平时应该是鸡蛋和豆腐都加一点。不过不加鸡蛋并不影响口味,依然很好吃的。
 
原料:
1.面团:面粉300克,水150克。(水的量要根据面的干度调整,以和成软硬适中的烙饼面为准)
2.菜料:苋菜400克,小茴香200克,豆腐200克,五香粉,盐,姜,食用油,香油各适量。
做法:
1、做馅:苋菜和小茴香洗净控干水分,洗好时最好是甩一下水,不要留有太多水在菜上。控干水分后切碎备用。豆腐用刀在案板上碾碎,炒锅中放少许油,将豆腐碎煎到没有水分。豆腐凉凉后加盐,五香粉,姜末搅拌均匀,然后加入切好的菜,用食用油和香油把青菜先拌均匀,再和豆腐一起拌匀。
2、擀饼做菜馍:面粉和成面团,揉至表面光滑,感觉揉着累,先和好后放置15分钟左右让面团饧一下,然后很容易就揉成光滑的面团了。每次揪一个饼需要的大小剂子,擀成薄饼,这种饼很薄的,要一点技术,然后上面铺满菜,铺菜时留下一个外圈,再擀一张同样的饼盖上,用手把圆圈的边压紧,让两个饼的边缘粘合在一起。
3、烙饼:电饼铛加热后,把菜馍放入盖盖,一分钟后翻面,再继续大约1分半钟,烙至两面成熟,里面的菜也就熟了。用平底锅也可以,只是电饼铛更省劲,不怕糊。这个时间不是死的,可以根据用的锅或者电饼铛的热力灵活掌握。
4、烙好菜馍。切开看看,是不是很薄的饼,很多的菜呢,喜欢吗 ?!我家里人都喜欢,我今天的量总共烙了5个菜馍,一家三口,一顿吃的只剩了半个。呵呵。吃的时候还可以根据自己的爱好抹上点辣椒酱什么的。
 
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