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牛奶巧克力慕斯蛋糕...to my dear

cat--rabbit. 2009-08-29 20:26:36
 
 
这基本是暑假尾的最后一件作品...虽然做得不好.可是还是发上来了.
对于我理想效果图还是差很远很远.不过相比一年前的蛋糕.我相信我是有进步的.
还有巧克力铲花我也觉得现在有很大的进步空间...
照相已经有温差,所以巧克力表面已经有水珠了...
 
最后...祝她生日快乐
 
 
 
 
 

巧克力蛋糕材料:

 蛋  5个
 奶  65g
 油  65g
 低筋面粉  85g
 巧克力粉  25g
 泡打粉  3g
 塔塔粉  1g
 糖  80g+20g

 

牛奶慕斯材料:

 奶油  200g
 牛奶  150g
 糖  30g
 鱼胶粉  8g
 炼乳  10g

巧克力慕斯材料:

 奶油  200g
 巧克力  100g
 牛奶  80g
 糖  15g
 鱼胶粉  8g

淋面甘那许

 巧克力  80g
 奶油  25g
 糖  8g
 牛奶  25g

 
步骤:
1.将蛋分为蛋黄,奶加入糖中融解,蛋白加入塔塔粉
2.将蛋白打至粗泡加入1/3糖,继续打发
3.将蛋白打至细泡加入1/3糖,继续打发
4.将蛋白打至湿性发泡加入1/3糖,最后打至干性发泡(即可以拉出尖角)
5.将油加入奶糖液中,搅拌匀后筛入低粉,泡打粉和巧克力粉,轻轻搅拌匀
6.将蛋黄加入5中,也是轻轻搅拌,不要滑圈圈避免出筋
7.将蛋白分3次加入6中,要彻底搅匀,避免长时间搅拌和滑圈圈
8.在方模底铺上锡纸,将7加入到模中,轻轻震出气泡.然后放在烤箱倒数第二层155度,55分钟
9.在烤的同时,将400g奶油打至6分发.即稍微可以打出纹路,奶油可以流动.
10.将奶加鱼胶粉静止5分钟,然后加入糖,炼乳一齐隔水融化.大概冷却到常温后,与一半奶油搅拌匀即为牛奶慕斯.冷藏(普通层)备用
11.将奶加鱼胶粉静止5分钟,然后加入糖,巧克力齐隔水融化
12.大概冷却到常温后,与一半奶油搅拌匀即为巧克力慕斯,冷藏(普通层)备用
13.将出炉后的蛋糕倒扣,冷却后脱模
14.将蛋糕分为3片,模具边长为25CM,将蛋糕片切成边长23.5CM.厚度控制为0.8CM
15.在模具底包上保险膜,放上一件蛋糕片
16.倒上牛奶慕斯,总厚度大约为模具的1.6CM高.然后冷冻(0度以下)大约半小时
17.放上第二件蛋糕
18.将巧克力慕斯倒进,大约比蛋糕高0,8CM
19.再放另一件蛋糕,倒进巧克力慕斯,用抹刀抹平.冷冻2小时以上,最好一晚.
20.将巧克力,奶油,糖隔水融化,彻底融化后即为甘那许
21.用风筒吹模具的四周
22.用些东西垫高一些模具,让模具比蛋糕高出一些些.倒进甘那许,通过手托起蛋糕,让甘那许流动覆盖蛋糕.
最后用巧克力插件,巧克力铲花,水果装饰蛋糕
 
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