下载 APP
搜索

清蒸狮子头

樱花满地 2012-06-05 22:23:40
     

 
        狮子头在我们当地俗称肉丸,作为70后,童年的饭桌上能有狮子头那是很开心的事。在那个物质比较缺乏的年代,要遇上节日或者家里有事请客,妈妈才张罗着做狮子头,剁肉、调味,起油锅炸肉丸,厨房里飘来阵阵香味,那是多大的诱惑,我便停下手中的作业直奔厨房,一不留神一个肉丸已经啃了一口,妈妈大叫:“馋丫头这是半生的,煮了才能吃”
       岁月悄悄流逝,在物质充沛的今天,肉丸仍是我喜欢的食物之一,只是做的花样更多了,大的,小的,油炸的,水煮的,或加淀粉鸡蛋,或加土豆泥山药泥......
       突然想起好久没做狮子头,今天特别想吃清蒸的,那就动手吧
 
材料:五花肉500克,葱2棵,姜小半个,盐适量,料酒2勺,鸡精少许
做法:1.糯米浸泡3小时,沥去水分备用
           2.肉肥瘦分开切,瘦肉切成米粒状,肥肉切成石榴粒大小
           3.葱切葱花,姜切细末
           4.切好的肉、葱、姜、混合加盐,料酒,鸡精朝一个方向拌匀
           5.拌好的肉挤成需要的大小,搓圆,往手心摔打几次,裹上糯米
           6.装盘上锅大火蒸20分钟后转小火2小时即可
  
 1.原料:五花肉500克(瘦4肥6),葱两颗,姜小半个,糯米1小碗

2.糯米预先浸泡3小时

3.五花肉肥瘦分开切,瘦的切成米粒状,肥的切成石榴粒状

4.葱切葱花,姜切细末

5.切好的肉和葱姜混合

6.加盐,料酒,鸡精向一个方向搅拌

7.糯米沥水分备用

8.拌好的肉末搓成圆球,右手握住丸子向左手摔打几次使之紧实,再搓圆后放在糯米上

9.均匀裹上糯米用手握一下,使之更好粘合

10.冷水上锅,大火20分钟后转小火蒸2小时

咸香软糯,入口即化的狮子头出锅了,撒上葱花,点上枸杞做装饰

制作要点:1.糯米必须预先浸泡,否则夹生
                  2.肉要选肥6瘦4,瘦肉比例大了口感会不嫩,肥肉蒸后会融化,不会很肥腻,反而使狮子头入口即化
                  3.盐稍稍加重一些,蒸的过程会流失一部分
 
把全部菜谱保存到手机