狮子头在我们当地俗称肉丸，作为70后，童年的饭桌上能有狮子头那是很开心的事
。在那个物质比较缺乏的年代，要遇上节日或者家里有事请客，妈妈才张罗着做狮子头，剁肉、调味，起油锅炸肉丸，厨房里飘来阵阵香味，那是多大的诱惑
，我便停下手中的作业直奔厨房，一不留神一个肉丸已经啃了一口，妈妈大叫：“馋丫头这是半生的，煮了才能吃”
岁月悄悄流逝，在物质充沛的今天，肉丸仍是我喜欢的食物之一，只是做的花样更多了，大的，小的，油炸的，水煮的，或加淀粉鸡蛋，或加土豆泥山药泥......
突然想起好久没做狮子头，今天特别想吃清蒸的，那就动手吧
材料：五花肉500克，葱2棵，姜小半个，盐适量，料酒2勺，鸡精少许
做法：1.糯米浸泡3小时，沥去水分备用
2.肉肥瘦分开切，瘦肉切成米粒状，肥肉切成石榴粒大小
3.葱切葱花，姜切细末
4.切好的肉、葱、姜、混合加盐，料酒，鸡精朝一个方向拌匀
5.拌好的肉挤成需要的大小，搓圆，往手心摔打几次，裹上糯米
6.装盘上锅大火蒸20分钟后转小火2小时即可
1.原料：五花肉500克（瘦4肥6），葱两颗，姜小半个，糯米1小碗
2.糯米预先浸泡3小时
3.五花肉肥瘦分开切，瘦的切成米粒状，肥的切成石榴粒状
4.葱切葱花，姜切细末
5.切好的肉和葱姜混合
6.加盐，料酒，鸡精向一个方向搅拌
7.糯米沥水分备用
8.拌好的肉末搓成圆球，右手握住丸子向左手摔打几次使之紧实，再搓圆后放在糯米上
9.均匀裹上糯米用手握一下，使之更好粘合
10.冷水上锅，大火20分钟后转小火蒸2小时
咸香软糯，入口即化的狮子头出锅了
，撒上葱花，点上枸杞做装饰
制作要点：1.糯米必须预先浸泡，否则夹生
2.肉要选肥6瘦4，瘦肉比例大了口感会不嫩，肥肉蒸后会融化，不会很肥腻，反而使狮子头入口即化
3.盐稍稍加重一些，蒸的过程会流失一部分
