下载 APP
搜索

仿版的-------青海老酸奶

万山红 2012-06-06 21:58:12
 
 
 
 
     去西藏的时候,在拉萨就爱上了那里的酸奶,奶香浓郁啊。回程走的青藏线,青海的老酸奶实在是让人难忘,看着很简朴,甚至于一开始我都不敢喝,一个大箱子装了很多的碗,酸奶就在碗中,也没有盖子,很直观的可以看到摆了一层的碗装酸奶。看惯了密封的酸奶,即使自己做也是盖的严严实实的,唯恐不小心坏掉。可那种真正牧民们自己做的青海老酸奶,不像工厂出来的那样包装严实,但是吃的人很多,一碗才2块多钱,我先尝试性的买了一碗,闻着有一点点膻味,但是吃起来很香,奶香味非常浓郁,而且很浓稠,这种品质和香味取决于他们用的奶,原奶品质高,是我们在内的无论如何都做不出来的味道,因为我们根本买不到那么好、那么新鲜的牛奶。见我们是外地的,牧民介绍说他们的酸奶倒扣都不会掉下来, 我试了一下,还真是。一路青海行,每天必吃的就是酸奶了。
       今天我也仿版做一次青海的老酸奶。说实话只能是形似了,根本无法做到神似。因为买不到那么好的鲜牛奶。我这次用的牛奶,已经是从养奶牛人的那里看着人家现场挤出来的啦,浓稠度还行,但也赶不上青海的浓稠,但是反转也不会掉出来。但奶香仍不足,只是比超市卖的那些要好很多啦。已经不错了,知足。
原料:新鲜牛奶600毫升,酸奶200毫升。
用具:碗杯子等4个
做法:
1.将牛奶倒入锅中,最好是选用不锈钢的锅,煮沸后放一边凉凉。

2.再换一口锅,放入用于做酸奶的碗和杯子,加水没过它们,开水煮2-3分钟消毒
3.牛奶凉凉后,凉至30度左右即可,将原来自制好的酸奶200毫升倒入搅拌均匀。青海的老酸奶就是用前一天的酸奶做引子,不是用我们用的那些酸奶菌。
4.  将搅拌均匀的奶倒入消好毒的容器中,放入电饭煲中,用发酵保温的温度,我家的调整在35度,保温培养6个小时,凝乳后,放入冰箱,迅速冷却至6℃左右。在此温度下存放12小时,口感和营养都是最好的。
5. 看看做好的酸奶,这些是还没有经过冷藏的,冷藏后会更浓稠一些。
 
       虽然还没有冷藏,浓稠度还行,我翻过来一碗你看看,不会掉出来吧。呵呵,仿版就这一点仿的还算是像。这次做的是纯原味酸奶,任何东西都没有加。糖也没有放。吃的时候想加什么自己随意啦。照片也完全纯味,什么装饰也不用了。
 
小贴士:
       我家的电饭煲有保温发酵功能,没有这个功能的不行哦,电饭煲的普通保温功能温度都在60--70的,可是不能做酸奶的哦。
下一篇

万山红的更多日志

把全部菜谱保存到手机